Paccheri allo scoglio

Iniziate versando in una padella un filo di olio evo, un ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio e accendete la fiamma. Solo quando l’olio inizierà a soffriggere aggiungete i lupini e le cozze.
Sfumate con mezzo bicchiere di birra chiara o mezzo bicchiere di vino bianco, coprite con un coperchio e attendete che i molluschi si aprano tutti.
Spegnete la fiamma e separate i frutti di mare mettendoli in una ciotola, filtrando a parte il liquido di cottura rilasciato, scartando
l’ultima parte presente in padella, che conterrà impurità e qualche granello di sabbia.

Appena i molluschi si saranno raffreddati, vi consiglio di sgusciarli conservando qualche frutto intero, utile per la decorazione del piatto.
I totani, una volta puliti e spellati, andranno tagliati a rondelle, mentre la testa con i tentacoli a pezzetti piuttosto piccoli.
Stessa operazione andrà fatta per i moscardini, che dovrete tagliare sempre a pezzetti abbastanza piccoli.
Per le mazzancolle scartate il carapace e le zampe, mentre con un coltello incidete il dorso ed eliminate l’intestino, ricco di impurità.

In una casseruola inserite un fondo di olio e.v.o. e un pochino di peperoncino. Accendete la fiamma e aggiungete subito
totani e moscardini tagliati in precedenza. Inserite anche 3 o 4 filetti di acciughe sott’olio, mescolate bene e lasciate cuocere a fiamma media per 5 minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di birra chiara o vino bianco e quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete 400 gr di pomodorini in salsa. Tagliate all’interno i gambi del prezzemolo, e aggiungete un po’ di acqua di cottura rilasciata dai frutti di mare.
Regoliamo con una macinata di pepe e sale. Copriamo e lasciamo cuocere per una 10 minuti, poi spostate leggermente il coperchio e cuocete ancora per 20 minuti.

Dopo 30 minuti aggiungiamo i frutti di mare sgusciati, le mazzancolle, gli scampi che andiamo a incidere con delle forbici sulla coda
in modo da poter mangiare la polpa in maniera agevole e i frutti di mare con guscio che avevamo da parte. Lasciamo cuocere un paio di minuti, dopodiché copriamo, spegniamo la fiamma e teniamo da parte.

In acqua bollente salata cuocete i paccheri e scolateli direttamente nel sugo un minuto prima del termine della loro cottura. Saltate la pasta in padella e servite completando con un filo di olio e prezzemolo tritato.