Risotto al nero di seppia e tonno
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Il risotto al nero di seppia e tonno viene cremoso e profumato grazie alla buccia di mandarino e limone e alla menta fresca, che bilanciano il sapore deciso del nero. Io lo preparo in circa 30 minuti: il tonno lo trito finemente e lo lascio marinare in frigo per 30 minuti, poi lo aggiungo solo alla fine, insieme al nero di seppia, per non cuocerlo troppo. Il risultato è un primo di mare con un carattere agrumato e aromatico che a casa mia non stanca mai.
Risotto al nero di seppia e tonno
Ingredienti
- 250 g riso arborio
- 2 bustine nero di seppia
- 300 g tonno
- 1 limone
- 1 mandarino
- q.b. menta
- brodo di pesce
- pepe
Procedimento
- Iniziamo dal nostro tonno: prendiamo una fetta e la tagliamo prima a pezzettini, poi la andiamo a tritare molto finemente. Mettiamo il nostro battuto di tonno in una ciotola e condiamo con olio, pepe, foglioline di menta, buccia di mandarino e buccia di limone. Mettiamo il tutto in frigo e lo lasciamo riposare per 30 minuti.
Teniamo da parte - In una pentola andiamo a tostare il nostro riso con un filo d’olio, sfumiamo con vino bianco e appena la parte alcolica evapora iniziamo la cottura del riso aggiungendo il brodo di pesce.
- Mentre il riso cuoce, avendo la premura di continuare ad aggiungere brodo se necessario, tagliamo l’altra fetta di tonno a pezzetti spessi circa 3 cm e li scottiamo per un minuto da entrambi i lati in padella con un filo d’olio e un pizzico di pepe.
- Due minuti prima del termine della cottura del nostro riso, aggiungiamo il nero di seppia, regoliamo con il brodo se necessario e aggiungiamo il battuto di tonno. Spegniamo subito la fiamma e mantechiamo il tutto con una noce di burro.
Domande frequenti
Posso usare il tonno in scatola al posto di quello fresco?
La ricetta prevede tonno fresco: una parte viene tritata a crudo per la marinatura e l'altra scottata un minuto per lato. Il tonno in scatola non regge la marinatura né la scottatura, quindi il risultato sarebbe molto diverso.
Quale brodo uso e posso prepararlo in anticipo?
Serve brodo di pesce, che puoi preparare il giorno prima e tenere in frigo. Durante la cottura del riso aggiungilo poco alla volta per mantenere la giusta cremosità.
Posso omettere la menta o sostituirla?
La menta dà il contrasto aromatico con gli agrumi, ma se non la hai puoi ridurla o eliminarla. Il risotto resterà buono, perderà solo quella nota fresca che bilancia il nero di seppia.
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