Seppie
La seppia è un mollusco cefalopode del Mediterraneo, disponibile soprattutto nei mesi freddi e in autunno. Ha carne bianca e soda, un osso interno e una sacca di inchiostro commestibile.
- In stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, aprile, settembre, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene vitamina B12 e ferro
- Apporta selenio e zinco
- Povera di grassi totali
Adatto ai bambini: Carne tenera e senza lische, adatta ai bambini se tagliata in pezzi piccoli.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Il corpo deve essere sodo al tatto, con pelle integra e colore brillante. L'odore deve essere fresco, di mare, senza note ammoniacali. Gli occhi devono essere lucidi e sporgenti.
In casa
In frigorifero si conserva per uno o due giorni al massimo, avvolta in pellicola o in un contenitore chiuso. Si può congelare pulita e si mantiene per due o tre mesi.
Come si pulisce
Si estrae l'osso interno, si svuota la sacca degli organi interni e si stacca la sacca dell'inchiostro se si vuole conservare. Si elimina il becco e si sciacqua sotto acqua corrente.
Domande frequenti
Come si usa l'inchiostro della seppia?
Si incide delicatamente la sacca senza romperla durante la pulizia, si estrae e si aggiunge a fine cottura in risotti, paste o sughi. Si può anche congelare per usarlo in seguito.
Perché la seppia diventa dura in cottura?
La carne della seppia si indurisce con cotture di durata intermedia. O si cuoce pochissimo, due o tre minuti a fuoco vivo, oppure a lungo, almeno trenta minuti, per farla tornare tenera.
Si può mangiare cruda?
Sì, ma solo dopo abbattimento a meno 20 gradi per almeno 24 ore, come previsto per il consumo di prodotti ittici crudi. In casa è più sicuro cuocerla.
