Risotto con patate e cozze

Prepariamo il nostro brodo vegetale con patata, carote, mezza cipolla e i gambi del prezzemolo. Aggiungiamo circa 3 litri di acqua e portiamo a bollore. Lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza.

Prepariamo le nostre cozze. Dopo averle pulite bene, in una padella inseriamo un filo d’olio, 2 spicchi d’aglio, un pizzico di peperoncino e i gambi del prezzemolo. Appena l’olio inizia a soffriggere inseriamo le nostre cozze e sfumiamo con vino bianco. Non appena i molluschi inizieranno ad aprirsi toglieteli dalla padella e versateli in una ciotola. Recuperate il liquido rilasciato dalla cottura delle cozze e filtratelo in un’altra ciotola. Eliminate i gusci delle cozze e tenetele da parte con un po’ di liquido per non farle seccare.

Tagliate le 2 patate a cubetti dello spessore di circa mezzo centimetro e tenete da parte. Nello stesso tempo tritate anche il prezzemolo.

Per la cottura del riso, in una padella inserite un filo d’olio e i filetti di acciuga; non appena l’olio prende calore inserite il riso e fatelo tostare per qualche secondo. Inserite il liquido di cottura delle cozze e le vostre patate a cubetti. Ricoprite con 2 mestoli di brodo e lasciate cuocere fino a 2 minuti prima del tempo di cottura del vostro riso, facendo attenzione ad aggiungere sempre brodo e a mescolare.

Due minuti prima del termine di cottura del riso aggiungete le vostre cozze, spegnete la fiamma e mescolate. Aggiungete anche il parmigiano, se lo preferite, e il prezzemolo. Mantecate bene e servite.

Completate il piatto con un po’ di pepe macinato al momento e un filo d’olio e.v.o. a crudo.