Tonno
Il tonno rosso del Mediterraneo è un pesce di grande taglia, con carne rossa e compatta. Si trova da febbraio a ottobre e a dicembre, con il periodo migliore tra maggio e settembre.
- In stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia difficile
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da febbraio, marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricco di proteine ad alto valore biologico.
- Fonte di acidi grassi omega-3.
- Contiene vitamina D e vitamine del gruppo B.
- Apporta minerali come ferro e selenio.
Ai bambini con attenzione: Il tonno rosso è un grande predatore e può accumulare metilmercurio; per i bambini è meglio limitare le porzioni e la frequenza.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
La carne deve essere di colore rosso vivo o rosato, soda e umida al tatto. Evitare tranci con bordi scuri o tendenti al marrone, e odore ammoniacale.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi, avvolto in pellicola, si conserva al massimo un giorno. Si può congelare a -20 gradi per abbattere eventuali parassiti, consumandolo entro due o tre mesi.
Come si pulisce
Il tonno intero è molto grande e richiede attrezzatura specifica. Al banco si acquistano tranci o filetti già porzionati; a casa basta eliminare eventuali parti scure e sciacquare sotto acqua fredda.
Domande frequenti
Il tonno rosso si può mangiare crudo?
Sì, a patto che sia stato abbattuto a -20 gradi per almeno 24 ore o a -35 gradi per 15 ore, come previsto dalla normativa per il consumo crudo.
Come si cucina il tonno rosso senza seccarlo?
Si cuoce brevemente a fuoco alto, lasciando l'interno rosato. Una cottura prolungata lo rende stopposo perché è un pesce magro.
Che differenza c'è tra tonno rosso e tonno in scatola?
Il tonno rosso è una specie diversa, più pregiata e costosa. Il tonno in scatola è di solito tonno pinna gialla o tonnetto striato, con caratteristiche nutrizionali differenti.
