Iniziamo dalla preparazione della pasta frolla. Su un piano di lavoro setacciamo la nostra farina per eliminare eventuali grumi. Creiamo la classica fontana e al centro ci versiamo lo zucchero, la buccia del limone, il burro tagliato a cubetti e le 2 uova intere.

Iniziamo a impastare uova, burro e zucchero fino a quando il composto non risulta morbido, poi iniziamo a incorporare la farina e impastiamo fino a ottenere un panetto compatto e liscio.

Lasciamo riposare la pasta frolla in frigo per un minimo di un'ora a un massimo di 12 ore avvolta in carta pellicola.

Cuocete il grano con latte, scorza di 1 arancia e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolate continuamente finché il latte non si sarà completamente assorbito. Lasciate raffreddare. In una ciotola capiente, lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto morbido e senza grumi.

Aggiungete le uova, il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone. Mescolate con un mestolo di legno. Aggiungete anche i canditi a cubetti piccoli, l'acqua di fiori d'arancio e un cucchiaino di concentrato di vaniglia.

Infine, unite il grano freddo e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.

Appena la pasta frolla sarà ben fredda, stendetene 2/3 e rivestite una tortiera antiaderente *. Versate il ripieno all'interno, quindi stendete la frolla restante e ricavate delle strisce. Decorate formando dei rombi. Cuocete la pastiera in forno caldo a 180° per circa 1 ora e 20 minuti. Sfornatela, fatela raffreddare (a temperatura ambiente o in frigo) per 12 ore.