Pastiera napoletana
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La pastiera napoletana è il dolce pasquale che preparo ogni anno seguendo la ricetta di mia mamma: frolla friabile, crema di ricotta e grano, profumo di fiori d’arancio.
La frolla, preparata con burro, è friabile ed elastica, e la crema all’interno è un equilibrio di dolcezza e aromi. Oggi vi propongo la versione che mia mamma prepara ogni anno e che, sinceramente, per i miei gusti è ottima. Spero piaccia anche a voi.
Pastiera napoletana
Ingredienti
Frolla
- 500 g farina
- 220 g burro
- 180 g zucchero
- buccia di limone grattugiato
- 2 uova intere
Grano
- 400 g grano precotto
- 250 ml latte
- 1 buccia di arancio
- 1 noce burro
Ripieno
- 300 g ricotta vaccina
- 100 g ricotta di pecora
- 250 g zucchero
- 1 limone
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 1 fiala fiori di arancio
- 1 cucchiaino concentrato vaniglia
- 100 g canditi
Procedimento
- Iniziamo dalla preparazione della pasta frolla. Su un piano di lavoro setacciamo la nostra farina per eliminare eventuali grumi. Creiamo la classica fontana e al centro ci versiamo lo zucchero, la buccia del limone, il burro tagliato a cubetti e le 2 uova intere.
- Iniziamo a impastare uova, burro e zucchero fino a quando il composto non risulta morbido, poi iniziamo a incorporare la farina e impastiamo fino a ottenere un panetto compatto e liscio.
- Lasciamo riposare la pasta frolla in frigo per un minimo di un’ora a un massimo di 12 ore avvolta in carta pellicola.
- Cuocete il grano con latte, scorza di 1 arancia e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolate continuamente finché il latte non si sarà completamente assorbito. Lasciate raffreddare. In una ciotola capiente, lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto morbido e senza grumi.
- Aggiungete le uova, il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone. Mescolate con un mestolo di legno. Aggiungete anche i canditi a cubetti piccoli, l’acqua di fiori d’arancio e un cucchiaino di concentrato di vaniglia.
- Infine, unite il grano freddo e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
- Appena la pasta frolla sarà ben fredda, stendetene 2/3 e rivestite una tortiera antiaderente *. Versate il ripieno all’interno, quindi stendete la frolla restante e ricavate delle strisce. Decorate formando dei rombi. Cuocete la pastiera in forno caldo a 180° per circa 1 ora e 20 minuti. Sfornatela, fatela raffreddare (a temperatura ambiente o in frigo) per 12 ore.
Domande frequenti
Posso preparare la pastiera il giorno prima?
Sì, anzi è meglio: una volta sfornata, la pastiera deve riposare almeno 12 ore a temperatura ambiente o in frigo prima di essere tagliata. Prepararla il giorno prima le dà il tempo di assestarsi e sviluppare tutti gli aromi.
Posso usare solo ricotta vaccina al posto del mix vaccina e pecora?
Puoi farlo, ma il mix di 300 g di ricotta vaccina e 100 g di ricotta di pecora dà un sapore più pieno e leggermente pungente, tipico della pastiera tradizionale. Se usi solo vaccina, il risultato sarà più delicato.
Quanto tempo deve riposare la frolla in frigo?
La pasta frolla deve riposare in frigo avvolta nella pellicola da un minimo di un'ora a un massimo di 12 ore. Più riposa, più sarà facile da stendere senza che si spezzi.
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