In una ciotola setacciare tutta la farina, in questo modo andremo ad eliminare eventuali grumi o impurità.
Aggiungere i 150 ml di acqua, che possiamo inserire tutti in una volta, e un cucchiaio di olio e.v.o.
Iniziamo a mescolare prima con la forchetta, per far assorbire tutti i liquidi, una volta che la farina si sarà compattata
continuiamo a lavorare con le mani.
Lavorate per circa 5 minuti, se preferite potete portare l'impasto su un piano da lavoro infarinato per facilitarvi in questa operazione. Ottenuto un panetto, avvolgetelo in pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti circa.

In una ciotola inserire lo yogurt greco, sminuzzare molto finemente i ciuffetti verdi del finocchio e li aggiungiamo. Recuperare
una parte del cetriolo ed eliminiamo la buccia esterna e ricavare soltanto la parte bianca subito al di sotto della buccia, scartando i semi centrali che sono ricchi di acqua.
Tagliamo prima a listarelle e poi otteniamo dei cubetti molto sottili. Aggiungere in ciotola.
Condire con un filo di olio, una macinata di pepe e una di sale.
Spremere il succo di mezzo limone facendo attenzione a recuperare i semini.
Con un cucchiaio mescolare bene tutti gli ingredienti e teniamo da parte.

Per farcire le piadine ho preparato qualche fettina di cetriolo, dei pomodori, della cipolla rossa, peperoncino e insalata mista.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti ci dedichiamo alla cottura delle piadine, dal panetto che avevamo da parte andiamo a ricavare 4 panetti più piccoli della stessa dimensione. Poi spolveriamo un po' di farina sul piano da lavoro e iniziamo a stendere il primo panetto con le mani dando una prima forma circolare, e poi continuiamo con il mattarello, stendendo l'impasto molto sottile. Lo spessore dovrà essere di un paio di millimetri.

Mettiamo una piastra antiaderente sul fuoco, accendiamo la fiamma, va benissimo anche una padella se non avete la piastra, e scaldarla fino a quando non diventa rovente.
Disporre la piadina al di sopra e cuocerla per circa 1 minuto da un lato, appena iniziano a formarsi le bollicine sulla superficie la girate e la cuocete dall'altra parte.
Recuperate un contenitore o una teglia, spruzzate un pochino d'acqua sul fondo e ci versate la piadina calda all'interno. Spruzzate ancora acqua sulla piadina, coprite con un canovaccio. L'acqua aiuterà a mantenere le piadine ormai cotte morbide ed elastiche.

Ultimo ingrediente da cuocere è il pollo, lo mettiamo in padella e aggiungiamo un filo d'olio, cuocere per 5 minuti fino a quando non sarà rosolato al punto giusto.

Ora non ci resta che farcire la piadina aggiungendo una generosa dose di pollo, insalata, i cetrioli, i pomodori e se preferite anche cipolla e peperoncino. Condire con olio, sale e una generosa quantità di salsa allo yogurt.
Arrotolare la piadina chiudendo l'estremità inferiore e poi avvolgerla nella carta stagnola.