Ravioli patate gamberoni e erbe aromatiche
I ravioli patate e gamberoni li preparo con un ripieno crudo di gamberoni a pezzetti, patate lesse a cubetti, basilico, menta e finocchietto, chiusi in una sfoglia all'uovo tirata a un millimetro.La pasta riposa un'ora in frigo e i ravioli cuociono in appena 2 minuti, giusto il tempo che salgano a galla prima di glassarli con una noce di burro.Li servo su una riduzione ottenuta dalle teste dei gamberi sfumate con vino bianco: vi consiglio di provarli a casa.
Servings 2 persone
Cost Medio
Ingredienti
- 100 g farina 00
- 100 g farina di semola
- 2 uova
- 8 gamberoni
- 4 patate medie
- basilico
- finocchietto.
- 2 foglioline menta
- 1 spicchi aglio
- 1 bicchiere vino bianco
- olio e.v.o
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Laviamo le nostre patate e le mettiamo intere in una pentola con acqua fredda e sale. Le lessiamo fino a quando non saranno cotte. Le scoliamo e le lasciamo raffreddare in una ciotola.
- Setacciamo la nostra farina 00 e la nostra farina di semola, aggiungiamo le uova e iniziamo a lavorare l'impasto per circa 10 minuti. Nel caso ce ne fosse bisogno, aggiungiamo un pochino d'acqua. Quando l'impasto risulterà liscio e non appiccicoso, lo disponiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigo per circa 1 ora.
- Per preparare la farcia dei nostri ravioli, tagliamo le nostre patate a cubetti di circa mezzo centimetro, tritiamo le foglie di basilico, una fogliolina di menta e un po' di finocchietto e aggiungiamo nella ciotola con i cubetti di patate. Puliamo i nostri gamberoni, conservando le teste ed eliminando il carapace e l'intestino. Li tagliamo a pezzetti di 1 cm e li aggiungiamo crudi alla nostra farcia. Aggiungiamo olio q.b., sale e pepe e mescoliamo bene il tutto. Riponiamo in frigo coperto da pellicola trasparente.
- Prendiamo la nostra pasta dal frigo e andiamo a ricavare delle sfoglie di circa 1 millimetro. Adagiamo su una sfoglia vari cucchiai di farcia in base alla dimensione dei ravioli che vogliamo ottenere. Adagiamo al di sopra un'altra sfoglia e con l'aiuto delle mani cerchiamo di far uscire tutta l'aria presente all'interno. Tagliamo i nostri ravioli con un bicchiere e con una forchetta creiamo un decoro sul bordo.
- In una padella inseriamo un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e facciamo prendere calore. Appena soffrigge, aggiungiamo le teste dei gamberi e un bicchiere di vino bianco. Facciamo ridurre questo liquido e appena si sarà addensato spegniamo la fiamma e filtriamo il sughetto ottenuto.
- Cuociamo i nostri ravioli in acqua bollente e salata per 2 minuti e, appena saliranno a galla, li andiamo a glassare per 30 secondi con una noce di burro in padella.
- Li serviamo con un po' di riduzione di gamberi e vino sul fondo, decoriamo con qualche fogliolina di menta e finocchietto e aggiungiamo qualche goccia d'olio e un pizzico di pepe.