Riso con zucca al forno con provola filante
Il riso con zucca al forno viene cremoso dentro e con una crosticina dorata sopra, grazie ai dieci minuti a 230 gradi che sciolgono la provola tra i due strati. Io lo preparo in autunno, quando la zucca è nel pieno, e in 50 minuti porto in tavola un primo che sa di domenica senza essere complicato. Il trucco che uso sempre è schiacciare i pezzi più grandi di zucca contro il bordo della pentola negli ultimi minuti di cottura: così il riso si lega senza frullare niente. Poi manteco a fiamma spenta con il parmigiano, strato di provola in mezzo, e via in forno.
Servings 2 persone
Cost Basso
Ingredienti
- 400 g zucca
- 300 g riso carnaroli
- 3 scalogni piccoli
- 150 g scamorza bianca
- parmigiano reggiano
- olio sale e pepe
- brodo vegetale
Istruzioni
- Iniziamo dalla pulizia della zucca, eliminiamo la buccia esterna e andiamo a ricavare delle fette dello
spessore di circa 1 cm. Non fatele troppo spesse altrimenti impiegheranno più tempo per la cottura,
e poi non si andranno a sciogliere bene in cottura. Dalle fette ricaviamo dei bastoncini sempre dello
spessore di 1 cm ognuno e in ultimo dei cubetti.
Lo scalogno lo mondiamo delle foglie più esterne e ricaviamo delle rondelle molto molto sottili. - In una casseruola inseriamo un leggerissimo fondo di olio evo, lo scalogno, accendiamo la fiamma,
e non appena inizia a soffriggere inseriamo i cubetti di zucca.
Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e inseriamo subito due mestoli di brodo caldo.
Io il brodo non l'ho salato, quindi vado a regolare con il sale la zucca e lasciamo cuocere a fiamma
viva per 5 minuti. - Dopo 5 minuti inserire il riso, se preferite potete prima tostarlo per un paio di minuti a parte in una padella, sicuramente in questo modo il chicco risulterà più croccante quando lo andrete a mangiare,
aggiungere una generosa quantità di brodo e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Regoliamo con una grattugiata di pepe al momento.
La cottura del mio riso è di 17 minuti, ma visto che poi dovrà essere ripassato in forno io lo manterrò
molto al dente. Lo lascerò cuocere in pentola continuando ad aggiungere brodo per 14 minuti.
Gli ultimi con il leccapadelle andiamo a schiacciare i pezzi più grandi di zucca, vi basterà tirarli sul lato della pentola e schiacciare. - Dopo 14 minuti assaggiate il riso e se risulta quasi cotto lo spegnete, e lo lasciate riposare per 1 minuto avendo premura che all'interno della pentola ci sia comunque un pochino di brodo per la mantecatura che faremo aggiungendo una generosa quantità di parmigiano reggiano. Fate questa operazione a fiamma spenta mi raccomando.
Nel frattempo dalla provola andiamo a ricavare 6 fettine e in una teglia versiamo una metà del riso.
Inserire le fettine di provola su tutta la superficie e completiamo con la restante metà del riso che distribuiamo bene con il leccapadelle.
Aggiungere una spolverata di grana sulla superficie e andiamo a infornare a 230 gradi forno statico per 10 minuti. Non appena si inizierà a formare una crosticina sulla superficie sarà pronto.