Sbuccio le patate con il pelapatate e raccolgo le bucce su un lato del tagliere.

Taglio le patate pelate a fette spesse per il lungo, poi le riduco a cubetti e tocchetti della stessa misura, così cuociono in modo uniforme.

Porto a bollore l'acqua in un pentolino, senza salarla, e ne regolo la quantità in base alle patate da lessare. Calo i cubetti poco alla volta e, se l'acqua è troppa, ne tolgo una parte con un bicchiere. La lessatura va avanti finché, pizzicandone uno con le pinze, lo sento tenero ma ancora intero.

Mentre le patate cuociono, taglio le 4 salsicce a tocchetti regolari, grandi più o meno quanto i cubetti di patata.

Metto sul fornello una padella antiaderente e verso 7-8 cucchiai di olio extravergine d'oliva: deve essere abbondante.

Stacco lo spicchio d'aglio, ne rifilo la base e lo sbuccio a mano, lasciandolo intero.

Accendo il fuoco e unisco l'aglio all'olio. Subito dopo aggiungo la salsiccia a pezzi a fiamma viva e aspetto che sfrigoli e cominci a colorirsi. Copro con il coperchio e la lascio andare.

Scoperchio la padella, elimino l'aglio con le pinze e sfumo con poca acqua, che sparisce in pochi istanti. Rigiro i pezzi e richiudo. Riapro poco dopo, smuovo tutta la salsiccia con una scossa decisa e la rosolo a calore sostenuto.

Se il fondo è asciutto, aggiungo un filo d'olio sulla salsiccia. Pesco le patate dal pentolino con la schiumarola, a più riprese, e le trasferisco calde in padella. Con una prima spadellata mescolo patate e salsiccia, così prendono il condimento del fondo.

Macino sopra 2 prese di sale e giro di nuovo per distribuirlo bene.

Proseguo a fuoco vivo e muovo spesso salsiccia e patate, in modo che quello che sta sotto salga in superficie e si colori da ogni lato.

Cospargo salsiccia e patate con il rosmarino, quanto basta, lo distribuisco con una scossa energica e rivolto il tutto con le pinze. Insisto a temperatura alta, regolando la fiamma, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante sulle patate e una salsiccia ben colorita.

Controllo la cottura con la forchetta: deve entrare nella patata senza fatica e la salsiccia deve risultare cotta fino al cuore. Lascio ancora un momento sul fuoco, spengo e impiatto semplicemente, ben caldo.