Salsiccia e patate in padella
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Le patate sono il cuore della mia salsiccia e patate in padella: prima le lesso in acqua senza sale, poi le unisco alla salsiccia finché si fanno croccanti fuori. Parto da 600 grammi di patate e 4 salsicce fresche, con un extravergine abbondante e uno spicchio intero di aglio che tolgo appena ha dato il suo profumo.
Al posto del vino, per sfumare, scelgo l’acqua. Chiudo con il rosmarino secco e porto in tavola il piatto così com’è, caldo, appena pronto.
Salsiccia e patate in padella
Ingredienti
- 600 g patate
- 4 pezzi salsiccia fresca
- 7-8 cucchiai olio extravergine d’oliva abbondante
- 1 spicchio aglio intero
- 2 prese sale macinato al momento
- q.b. rosmarino in polvere secco
Procedimento
- Sbuccio le patate con il pelapatate e raccolgo le bucce su un lato del tagliere.
- Taglio le patate pelate a fette spesse per il lungo, poi le riduco a cubetti e tocchetti della stessa misura, così cuociono in modo uniforme.
- Porto a bollore l’acqua in un pentolino, senza salarla, e ne regolo la quantità in base alle patate da lessare. Calo i cubetti poco alla volta e, se l’acqua è troppa, ne tolgo una parte con un bicchiere. La lessatura va avanti finché, pizzicandone uno con le pinze, lo sento tenero ma ancora intero.
- Mentre le patate cuociono, taglio le 4 salsicce a tocchetti regolari, grandi più o meno quanto i cubetti di patata.
- Metto sul fornello una padella antiaderente e verso 7-8 cucchiai di olio extravergine d’oliva: deve essere abbondante.
- Stacco lo spicchio d’aglio, ne rifilo la base e lo sbuccio a mano, lasciandolo intero.
- Accendo il fuoco e unisco l’aglio all’olio. Subito dopo aggiungo la salsiccia a pezzi a fiamma viva e aspetto che sfrigoli e cominci a colorirsi. Copro con il coperchio e la lascio andare.
- Scoperchio la padella, elimino l’aglio con le pinze e sfumo con poca acqua, che sparisce in pochi istanti. Rigiro i pezzi e richiudo. Riapro poco dopo, smuovo tutta la salsiccia con una scossa decisa e la rosolo a calore sostenuto.
- Se il fondo è asciutto, aggiungo un filo d’olio sulla salsiccia. Pesco le patate dal pentolino con la schiumarola, a più riprese, e le trasferisco calde in padella. Con una prima spadellata mescolo patate e salsiccia, così prendono il condimento del fondo.
- Macino sopra 2 prese di sale e giro di nuovo per distribuirlo bene.
- Proseguo a fuoco vivo e muovo spesso salsiccia e patate, in modo che quello che sta sotto salga in superficie e si colori da ogni lato.
- Cospargo salsiccia e patate con il rosmarino, quanto basta, lo distribuisco con una scossa energica e rivolto il tutto con le pinze. Insisto a temperatura alta, regolando la fiamma, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante sulle patate e una salsiccia ben colorita.
- Controllo la cottura con la forchetta: deve entrare nella patata senza fatica e la salsiccia deve risultare cotta fino al cuore. Lascio ancora un momento sul fuoco, spengo e impiatto semplicemente, ben caldo.
Note dell’autore
Come misura calcolo 2 patate medie a persona.
L’acqua per lessare le patate non la salo, e la quantità la regolo su quella delle patate da cuocere.
Per sfumare la salsiccia uso acqua, non vino.
Lo spicchio d’aglio resta intero e lo tolgo dopo la prima fase di cottura della salsiccia.
Le patate lesse le passo in padella con la schiumarola, senza scolapasta.
Domande frequenti
Posso sfumare con il vino bianco invece che con l'acqua?
In questa ricetta la salsiccia la sfumo soltanto con acqua: è la versione che propongo qui. So che in molti preferiscono il vino, ma il piatto descritto nella scheda è pensato così.
Devo salare l'acqua in cui lesso le patate?
No, l'acqua resta al naturale e la misuro su quante patate devo cuocere. Il sale arriva solo in padella: 2 prese macinate al momento, quando patate e salsiccia sono già insieme.
Come capisco che salsiccia e patate sono cotte?
Faccio la prova della forchetta su un pezzo di patata e uno di salsiccia. La patata deve cedere facilmente, morbida sotto la crosta, e la carne deve essere cotta anche al centro. Allora spengo e servo subito.
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