Spaghetti aglio olio e peperoncino
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino vengono cremosi se cuoci la pasta a metà in acqua e la finisci in padella con il condimento, aggiungendo acqua di cottura quando serve. Io li preparo così: aglio privato dell'anima, un filo d'olio e le acciughe che si sciolgono a fiamma dolce. In tutto servono 24 minuti e una sola padella per il soffritto. È una ricetta di origine napoletana, con ingredienti semplicissimi, ma come tutte le cose della tradizione va fatta con attenzione.
Servings 2 persone
Cost Basso
Ingredienti
- 100 g spaghetti
- 10 g acciughe
- 1 spicchio agliodi farro
- q.b. olio e.v.o.
- q.b. sale e pepe
- q.b. peperoncino
Istruzioni
- In una pentola inseriamo un filo d'olio, lo spicchio d'aglio privato dell'anima interna e i filetti di acciuga.
- Versiamo gli spaghetti in una pentola con acqua bollente.
- Non appena l'aglio inizia a imbiondire, inseriamo un mestolo di acqua di cottura e abbassiamo la fiamma.
- Dopo 6 minuti, esattamente a metà cottura degli spaghetti, scoliamo la pasta con l'aiuto di pinze da cucina e facciamo continuare la cottura in padella con il condimento, inserendo se necessario acqua di cottura.
- Un minuto prima del termine della cottura della pasta, spegniamo la fiamma, inseriamo il prezzemolo tritato e il peperoncino e facciamo riposare per un minuto.
- Impiattiamo i nostri spaghetti e decoriamo con un po' di peperoncino secco e un pizzico di pepe.