Spaghetti aglio olio e peperoncino
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Gli spaghetti aglio olio e peperoncino vengono cremosi se cuoci la pasta a metà in acqua e la finisci in padella con il condimento, aggiungendo acqua di cottura quando serve. Io li preparo così: aglio privato dell’anima, un filo d’olio e le acciughe che si sciolgono a fiamma dolce. In tutto servono 24 minuti e una sola padella per il soffritto. È una ricetta di origine napoletana, con ingredienti semplicissimi, ma come tutte le cose della tradizione va fatta con attenzione.
Spaghetti aglio olio e peperoncino
Ingredienti
- 100 g spaghetti
- 10 g acciughe
- 1 spicchio agliodi farro
- q.b. olio e.v.o.
- q.b. sale e pepe
- q.b. peperoncino
Procedimento
- In una pentola inseriamo un filo d’olio, lo spicchio d’aglio privato dell’anima interna e i filetti di acciuga.
- Versiamo gli spaghetti in una pentola con acqua bollente.
- Non appena l’aglio inizia a imbiondire, inseriamo un mestolo di acqua di cottura e abbassiamo la fiamma.
- Dopo 6 minuti, esattamente a metà cottura degli spaghetti, scoliamo la pasta con l’aiuto di pinze da cucina e facciamo continuare la cottura in padella con il condimento, inserendo se necessario acqua di cottura.
- Un minuto prima del termine della cottura della pasta, spegniamo la fiamma, inseriamo il prezzemolo tritato e il peperoncino e facciamo riposare per un minuto.
- Impiattiamo i nostri spaghetti e decoriamo con un po’ di peperoncino secco e un pizzico di pepe.
Domande frequenti
Posso omettere le acciughe?
Sì, la ricetta classica napoletana prevede solo aglio, olio e peperoncino. Le acciughe aggiungono sapidità: se le togli, regola il sale alla fine e usa un olio extravergine più saporito.
Perché devo togliere l'anima dell'aglio?
L'anima interna è la parte più difficile da digerire e può dare un retrogusto amaro al soffritto. Togliendola prima di mettere l'aglio in padella, il condimento resta delicato.
Si può preparare in anticipo?
No, gli spaghetti aglio olio e peperoncino vanno fatti e mangiati subito. La mantecatura in padella con l'acqua di cottura funziona solo al momento; dopo pochi minuti la pasta si asciuga e perde cremosità.
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