Spaghetti alle alici e pane croccante

Le alici sono state già eviscerate ora non ci resta che rimuovere la lisca interna ed è un’operazione estremamente semplice da fare. Vi basterà aprire delicatamente la pancia del pesce afferrare la lisca con le dita e tirare verso il basso, eliminando anche la coda. Teniamo il filetto ottenuto da parte e ripetiamo l’operazione per tutte le alici.

I pomodorini, io sto utilizzando dei pomodori invernali che sono dei pomodori che si ricavano nel periodo estivo e si mantengono in cantina per tutto il periodo invernale, ma voi potete utilizzare tranquillamente dei datterini o dei ciliegini. Li tagliamo a fettine circolari abbastanza sottili.

Sbucciamo uno spicchio d’aglio e lo schiacciamo leggermente. In una padella inserire un generoso fondo di olio evo, accendiamo la fiamma, inseriamo lo spicchio d’aglio, i capperi e ci spezzettiamo anche un po’ di peperoncino. Aggiungiamo i pomodori e lasciamo rosolare per un paio di minuti. Aggiungiamo i gambi del prezzemolo, mi raccomando solo i gambi che taglieremo con delle forbici. Mescoliamo bene, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere delicatamente.

I filetti di alici li andiamo a sminuzzare in piccoli pezzetti. Rimuoviamo l’aglio che ha rilasciato il suo profumo, aggiungiamo i pezzi di alici e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. Il tempo di cottura sarà davvero velocissimo, basterà un minuto giusto il tempo per far evaporare l’alcol e nel mentre regoliamo anche con una macinata di sale. Non appena la polpa del pesce inizia ad assumere una colorazione bianca spegniamo la fiamma e teniamo da parte.

In acqua bollente salata caliamo gli spaghetti che avranno un tempo di cottura di 10 minuti e nel mentre andiamo a preparare il pane dorato che darà quel tocco di croccantezza al piatto.
In una padella inserire un giro di olio, 5 filetti di acciuga e appena l’acciuga si inizia a sciogliere inseriamo il pangrattato che mescoliamo bene e lasceremo cuocere per 5 minuti fino a quando non sarà diventato croccante.

Un minuto prima del termine della cottura della pasta la scoliamo direttamente nel sughetto in padella dopo aver riacceso la fiamma e saltiamo il tutto molto velocemente. Spegniamo la fiamma e aggiungiamo del prezzemolo tritato questa volta utilizzando le foglie. Mescoliamo bene, e andiamo subito a servire. Impiattiamo una generosa quantità di pasta, recuperando anche il sughetto completiamo con una generosa spolverata di pane croccante e non vi resta che fiondarvi in questa meraviglia. Un piatto semplicissimo ma dai sapori intensi e decisi. Un ottimo primo piatto dal profumo di mare.