Posizioniamo una pentola sul fuoco, inseriamo un fondo di olio e.v.o., accendiamo la fiamma e aggiungiamo fin da subito il trito di sedano, carota e cipolla. Per ricavarlo abbiamo utilizzato una cipolla bianca, una carota e 2 coste di sedano.
Mescoliamo il fondo e, se preferite, potete aggiungere un pochino di peperoncino che ci sta davvero molto bene.
Appena l'olio inizia a soffriggere mettiamo in pentola anche il rametto di rosmarino e i bocconcini di carne, mescoliamo bene e lasciamo soffriggere per qualche minuto avendo premura di rigirare la carne su tutti i lati in modo da farla sigillare.
Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino rosso e andiamo a stemperare nel fondo che abbiamo ottenuto il cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro.
Regoliamo con sale e una macinata di pepe nero.

Appena la parte alcolica del vino sarà evaporata inseriamo il brodo vegetale fino a quando non avremo coperto quasi del tutto
la carne. Mescoliamo, abbassiamo la fiamma al minimo e copriamo e cuociamo per un'ora e mezza a fiamma bassa. Di tanto in tanto vi consiglio di verificare la cottura e aggiungere brodo se fosse necessario.

Dopo circa un'ora di cottura ci dedichiamo alle patate. Le peliamo, le dividiamo in due e da ogni metà ricaviamo dei tocchi di patata avendo la premura di tagliarli della stessa dimensione. Inseriamo le patate in pentola e con esse aggiungiamo anche i piselli.
Mescoliamo tutti gli ingredienti, copriamo e cuociamo a fiamma bassa per altri 20 minuti.
Trascorsi gli ultimi 20 minuti spegniamo la fiamma: la carne sarà ormai morbidissima e le patate invece saranno cotte al punto giusto.

Inseriamo una generosa quantità di prezzemolo tritato e mescoliamo bene, e serviamo ancora caldo.