Mettere l'acqua, la buccia di limone e lo zucchero in un pentolino e portare a ebollizione. Aggiungere il limoncello, far bollire qualche secondo e togliere dal fuoco, mescolare e versare in una coppa coperta da pellicola, e mettere da parte.

In una ciotola amalgamare lo zucchero con i tuorli; aggiungere un cucchiaino di vaniglia (estratto o bacca) e mescolare. Mettere in un pentolino sul fuoco la buccia di limone con il succo, portare a ebollizione e versare poi nel tuorlo e zucchero. Amalgamare con una frusta e rimettere sul fuoco (temperatura di 80 gradi). Appena si addensa togliere dal fuoco e versare il composto in una ciotola, mescolare, aggiungere il burro e mescolare il tutto fino a far sciogliere il burro e ottenere un composto omogeneo. Coprire la superficie con zucchero semolato, ricoprire la ciotola con pellicola e mettere da parte in frigo.

Portare il latte con la buccia di limone e la vaniglia (1 cucchiaino di estratto o bacca) sul fuoco e far bollire. In una ciotola mettere lo zucchero, la maizena e i tuorli. Amalgamare con le fruste elettriche per 60-90 secondi. Aggiungere il latte al composto e mescolare con la frusta a mano. Versare il tutto in un pentolino, accendere il fuoco e mescolare fino a che si addensa. Togliere dal fuoco, eliminare le bucce di limone, cospargere la superficie con lo zucchero semolato e coprire la ciotola con pellicola.

Lavorare per 1 minuto le uova con le fruste, aggiungere lo zucchero e dopo 1 minuto il limone e la vaniglia. Lavorare con le fruste elettriche per almeno 12-15 minuti. Dopo i 15 minuti, aggiungere farina e fecola poco per volta e farli incorporare al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare lo stampo e infornare in forno statico a 170 gradi per 35 minuti (o 150 gradi per 45-50 minuti). Spegnere e lasciar raffreddare per 5-10 minuti. Trascorso il tempo di riposo e raffreddamento, dividere il pan di Spagna in 3 dischi.

Prendere la crema pasticcera profumata al limone e aggiungere 30 gr di limoncello (o crema al limone), stemperare con la frusta a mano e aggiungere la crema al limone. Aggiungere metà panna montata. Amalgamare il tutto mescolando sempre dal basso verso l'alto. Prendere il primo disco di pan di Spagna, bagnarlo con la bagna al limone, farcire con la crema (per ogni disco 2-3 cucchiaia circa di crema), livellare bene e posizionare il secondo disco. Ripetere il procedimento precedente. Prendere il terzo disco, posizionarlo sulla torta e bagnarlo con la bagna al limone. Mettere la torta così composta nel congelatore per 30 minuti.

Aggiungere alla crema avanzata tanto latte quanto basta per ottenere un composto più o meno liquido.

Riprendere la torta dal congelatore, metterla sulla griglia, versare la glassa e distribuirla per bene. Rimettere la torta nel congelatore per altri 15-20 minuti.
Riprendere la torta e decorarla con la panna messa da parte, creando dei ciuffetti (anche magari a copertura di eventuali imperfezioni nella glassatura) e con delle fettine di limone (eventualmente ripassate nello zucchero) sulla superficie.