Torta delizia al limone
Il video carica contenuti da YouTube: accetta per vederlo.
La torta delizia al limone nasce dalla versione monoporzione creata nel 1978 da Carmine Marzuillo, pasticciere della costiera amalfitana, e io la preparo in formato grande per le occasioni in cui voglio un dolce elegante senza complicarmi troppo la vita. Si tratta di tre dischi di pan di Spagna bagnati con sciroppo al limoncello, farciti con crema al limone e panna, poi glassati e decorati con ciuffi di panna e fettine di limone. Le dosi che vi do sono per 6-8 persone e per uno stampo da 22 cm: calcolate circa 4 ore di preparazione e 35 minuti di cottura. È un dessert alla panna e limone adatto alle feste, ai compleanni o al pranzo della domenica, e vi consiglio di leggerla tutta prima di iniziare perché i passaggi sono diversi ma nessuno è davvero difficile.
Torta delizia al limone
Ingredienti
Bagna al limoncello
- 70 g limoncello
- 90 g acqua
- 30 g zucchero
Crema al limone
- 70 g burro
- 70 g succo di limone
- 70 g tuorli
- 70 g zucchero
- buccia di limone
- vaniglia
Crema pasticcera al limone
- 250 g latte
- 10 g tuorli
- 75 g zucchero
- 20 g maizena
- buccia di limone
- vaniglia
Pan di Spagna
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 60 g zucchero
- 30 g fecola
- 30 g farina
- buccia di limone grattugiato
- vaniglia
Procedimento
- Mettere l’acqua, la buccia di limone e lo zucchero in un pentolino e portare a ebollizione. Aggiungere il limoncello, far bollire qualche secondo e togliere dal fuoco, mescolare e versare in una coppa coperta da pellicola, e mettere da parte.
- In una ciotola amalgamare lo zucchero con i tuorli; aggiungere un cucchiaino di vaniglia (estratto o bacca) e mescolare. Mettere in un pentolino sul fuoco la buccia di limone con il succo, portare a ebollizione e versare poi nel tuorlo e zucchero. Amalgamare con una frusta e rimettere sul fuoco (temperatura di 80 gradi). Appena si addensa togliere dal fuoco e versare il composto in una ciotola, mescolare, aggiungere il burro e mescolare il tutto fino a far sciogliere il burro e ottenere un composto omogeneo. Coprire la superficie con zucchero semolato, ricoprire la ciotola con pellicola e mettere da parte in frigo.
- Portare il latte con la buccia di limone e la vaniglia (1 cucchiaino di estratto o bacca) sul fuoco e far bollire. In una ciotola mettere lo zucchero, la maizena e i tuorli. Amalgamare con le fruste elettriche per 60-90 secondi. Aggiungere il latte al composto e mescolare con la frusta a mano. Versare il tutto in un pentolino, accendere il fuoco e mescolare fino a che si addensa. Togliere dal fuoco, eliminare le bucce di limone, cospargere la superficie con lo zucchero semolato e coprire la ciotola con pellicola.
- Lavorare per 1 minuto le uova con le fruste, aggiungere lo zucchero e dopo 1 minuto il limone e la vaniglia. Lavorare con le fruste elettriche per almeno 12-15 minuti. Dopo i 15 minuti, aggiungere farina e fecola poco per volta e farli incorporare al composto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Imburrare e infarinare lo stampo e infornare in forno statico a 170 gradi per 35 minuti (o 150 gradi per 45-50 minuti). Spegnere e lasciar raffreddare per 5-10 minuti. Trascorso il tempo di riposo e raffreddamento, dividere il pan di Spagna in 3 dischi.
- Prendere la crema pasticcera profumata al limone e aggiungere 30 gr di limoncello (o crema al limone), stemperare con la frusta a mano e aggiungere la crema al limone. Aggiungere metà panna montata. Amalgamare il tutto mescolando sempre dal basso verso l’alto. Prendere il primo disco di pan di Spagna, bagnarlo con la bagna al limone, farcire con la crema (per ogni disco 2-3 cucchiaia circa di crema), livellare bene e posizionare il secondo disco. Ripetere il procedimento precedente. Prendere il terzo disco, posizionarlo sulla torta e bagnarlo con la bagna al limone. Mettere la torta così composta nel congelatore per 30 minuti.
- Aggiungere alla crema avanzata tanto latte quanto basta per ottenere un composto più o meno liquido.
- Riprendere la torta dal congelatore, metterla sulla griglia, versare la glassa e distribuirla per bene. Rimettere la torta nel congelatore per altri 15-20 minuti.
Riprendere la torta e decorarla con la panna messa da parte, creando dei ciuffetti (anche magari a copertura di eventuali imperfezioni nella glassatura) e con delle fettine di limone (eventualmente ripassate nello zucchero) sulla superficie.
Domande frequenti
Posso preparare la torta delizia al limone il giorno prima?
Sì, anzi: dopo la glassatura la torta va in congelatore per 15-20 minuti, quindi potete assemblarla la sera e tenerla in frigo fino al momento di servirla. Toglietela una ventina di minuti prima di portarla in tavola.
Non ho il limoncello, con cosa lo sostituisco nella bagna?
Potete sostituirlo con uno sciroppo fatto solo di acqua, zucchero e buccia di limone, aumentando leggermente il succo di limone per mantenere la nota agrumata. La bagna servirà comunque a inumidire i tre dischi di pan di Spagna.
La crema al limone mi è rimasta troppo densa per la glassa, come rimedio?
Nel passaggio della glassa è previsto di aggiungere latte alla crema avanzata, un po' alla volta, fino a ottenere la consistenza fluida che vi serve per colarla sulla torta. Versatelo a filo mescolando con la frusta.
Le nuove ricette escono prima sul canale YouTube. Iscriviti al canale
Vai alla ricetta