Per ottenere i filetti di orata, qualora non foste pratici nella sfilettatura, vi consiglio di delegare il vostro pescivendolo di fiducia per realizzare il procedimento in questione.
Per la panatura ci servirà del pangrattato che aromatizzeremo prima con il timo, fresco o in alternativa in polvere, andando a sgranarlo all'interno e recuperando solo le foglioline, poi con del rosmarino, tagliato a pezzettini molto sottili. Aggiungiamo anche un pizzico di sale, uno di pepe e completiamo con una leggera spolverata di paprika forte. Mescoliamo il tutto e teniamo da parte.

Versiamo in un piatto un pochino di olio evo che andremo ad utilizzare per la panatura al posto dell'uovo. Stiamo realizzando delle cotolette di pesce e l'uovo potrebbe coprire il sapore dell'orata, essendo un pesce molto delicato. Prendiamo ora il filetto e passiamolo nell'olio da entrambi i lati, per poi tuffarlo nel pangrattato speziato in precedenza, facendolo ben aderire su entrambi i lati.

Recuperiamo una teglia rivestita con della carta forno, versiamo sul fondo un pochino di olio d'oliva e disponiamo sopra i filetti impanati. Prima di infornare andiamo ad aggiungere un filo d'olio sopra ogni cotoletta realizzata. Inforniamo la teglia a 200 gradi per circa 30 minuti, fino a quando la parte esterna non si sarà dorata.

Trascorsi i 30 minuti recuperiamo la teglia dal forno e serviamo le nostre cotolette di orata ancora belle calde.