Cotoletta di orata al forno
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La cotoletta di orata al forno è il modo più semplice per far mangiare il pesce anche ai più piccoli: filetti di orata impanati nel pangrattato aromatizzato con timo e rosmarino, cotti a 200 gradi finché non diventano dorati e croccanti.
Al posto dell’uovo uso un filo d’olio extravergine, così il sapore delicato dell’orata resta intatto. In 5 minuti di preparazione e 30 di cottura porto in tavola un secondo di mare che non ha bisogno di fritture né di salse complicate.
Cotoletta di orata al forno
Ingredienti
- 4 filetti di orata
- 100 g pangrattato
- q.b. olio e.v.o.
- q.b. timo e rosmarino
- q.b. paprika forte
- sale,pepe
Procedimento
- Per ottenere i filetti di orata, qualora non foste pratici nella sfilettatura, vi consiglio di delegare il vostro pescivendolo di fiducia per realizzare il procedimento in questione.
Per la panatura ci servirà del pangrattato che aromatizzeremo prima con il timo, fresco o in alternativa in polvere, andando a sgranarlo all’interno e recuperando solo le foglioline, poi con del rosmarino, tagliato a pezzettini molto sottili. Aggiungiamo anche un pizzico di sale, uno di pepe e completiamo con una leggera spolverata di paprika forte. Mescoliamo il tutto e teniamo da parte. - Versiamo in un piatto un pochino di olio evo che andremo ad utilizzare per la panatura al posto dell’uovo. Stiamo realizzando delle cotolette di pesce e l’uovo potrebbe coprire il sapore dell’orata, essendo un pesce molto delicato. Prendiamo ora il filetto e passiamolo nell’olio da entrambi i lati, per poi tuffarlo nel pangrattato speziato in precedenza, facendolo ben aderire su entrambi i lati.
- Recuperiamo una teglia rivestita con della carta forno, versiamo sul fondo un pochino di olio d’oliva e disponiamo sopra i filetti impanati. Prima di infornare andiamo ad aggiungere un filo d’olio sopra ogni cotoletta realizzata. Inforniamo la teglia a 200 gradi per circa 30 minuti, fino a quando la parte esterna non si sarà dorata.
- Trascorsi i 30 minuti recuperiamo la teglia dal forno e serviamo le nostre cotolette di orata ancora belle calde.
Domande frequenti
Posso usare un altro pesce al posto dell'orata?
Sì, la stessa panatura funziona bene con filetti di spigola o di merluzzo. L'importante è che il filetto sia spesso almeno un centimetro, così non si asciuga durante i 30 minuti di cottura.
Si può preparare in anticipo?
Puoi impanare i filetti e tenerli in frigo coperti con pellicola per un paio d'ore prima di infornarli. Ti consiglio però di cuocerli al momento: la panatura resta più croccante se va in forno subito dopo l'impanatura.
Come faccio a far aderire bene il pangrattato senza l'uovo?
Passa il filetto nell'olio extravergine da entrambi i lati, premendo leggermente, poi tuffalo nel pangrattato speziato e premi di nuovo con il palmo. L'olio fa da collante e non copre il gusto delicato del pesce.
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