Orata in crosta di patate
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L’orata in crosta di patate è il mio modo preferito per servire un filetto di pesce al forno senza rischiare che si asciughi: le fettine sottili di patata proteggono la carne durante i 30 minuti di cottura e diventano croccanti in superficie. Io la preparo spesso quando ho ospiti a cena, perché posso assemblare tutto in anticipo e infornare solo al momento giusto. In 10 minuti di preparazione e 30 di forno porto in tavola un secondo di mare che sembra più complicato di quanto sia davvero.
Orata in crosta di patate
Ingredienti
- 2 orate
- 4 patate medie
- 4 pomodorini
- 1/2 cipolla
- q.b. prezzemolo
- q.b. rosmarino
- pepe
- sale
- olio evo
Procedimento
- Iniziamo dalle nostre patate: le andiamo a pelare e le tagliamo a fettine circolari molto sottili. Man mano che tagliate le vostre patate, le versate in una ciotola con acqua fredda in modo da far perdere l’amido contenuto nelle patate. Cambiate l’acqua alle vostre patate per 3 o 4 volte fino a quando l’acqua non risulta nuovamente trasparente, come in questo caso. Le versate in uno scolapasta e le tenete da parte a scolare bene.
- In una teglia rivestita con della carta forno, versiamo un filo d’olio extravergine di oliva, diamo una macinata di pepe e di sale e andiamo a disporre i nostri filetti sul lato della pelle.
Aggiungiamo ancora un po’ d’olio sui nostri filetti, un pochino di prezzemolo tritato grossolanamente, un po’ di pepe e sale. - Ora prendiamo le nostre patate e andiamo a ricoprire i nostri filetti. Cercate di non sovrapporre troppo le patate e soprattutto andate a chiudere tutti gli spazi dove al di sotto si vede il filetto di orata. In questo modo le patate diventeranno belle croccanti ma i
filetti non si asciugheranno e resteranno teneri e succosi. - Versiamo al di sopra delle patate la nostra cipolla tagliata a listarelle e qualche foglia di rosmarino messa qua e là.
Aggiungiamo anche qualche pomodorino che abbiamo diviso in due e diamo una generosa spolverata di origano.
Condiamo le nostre patate con sale, pepe e olio evo. - Infornate a 200 gradi per 30 minuti.
Domande frequenti
Posso preparare l'orata in crosta di patate in anticipo?
Sì, potete assemblare i filetti con le patate nella teglia, coprire con pellicola e tenere in frigo fino al momento di infornare. Basterà aggiungere il condimento finale e cuocere a 200 gradi per 30 minuti.
Perché devo ammollare le patate in acqua fredda?
L'ammollo in acqua fredda, cambiata 3 o 4 volte finché non torna trasparente, elimina l'amido in eccesso. In questo modo le fettine diventano croccanti in cottura invece di risultare mollicce.
Posso usare un altro pesce al posto dell'orata?
La tecnica funziona bene con filetti di pesce bianco di spessore simile, come la spigola. L'importante è che il filetto abbia la pelle, che va appoggiata sul fondo della teglia.
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