Orata
L'orata è un pesce d'acqua salata del Mediterraneo, molto apprezzato per le carni bianche e delicate. Si trova con maggiore facilità da giugno a novembre, quando è più abbondante nei mercati italiani.
- In stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia facile
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene acidi grassi omega-3
- Apporta fosforo e selenio
- Ha un contenuto moderato di grassi rispetto ad altri pesci
Adatto ai bambini: Carni delicate e poche lische, adatta ai bambini con le dovute precauzioni
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Occhio brillante e convesso, branchie rosse o rosate, pelle lucida con riflessi argentati. La carne deve essere soda al tatto e l'odore fresco, non ammoniacale.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi per un giorno al massimo. Se non si consuma subito, meglio congelarla eviscerata entro poche ore dall'acquisto.
Come si pulisce
Si squama con un coltello o l'apposito attrezzo, si eviscera aprendo il ventre e si eliminano le branchie. Le squame vengono via facilmente.
Domande frequenti
Meglio orata di mare o di allevamento?
Quella di mare ha carni più saporite e un prezzo più alto. L'allevamento offre un prodotto costante e più accessibile, con differenze nutrizionali contenute.
Come si cucina l'orata intera?
Al forno con patate, al cartoccio o alla griglia sono i metodi più comuni. I tempi dipendono dalla pezzatura: per un esemplare da 400-500 g bastano 20-25 minuti a 180 gradi.
Si può congelare l'orata?
Sì, meglio eviscerata e squamata prima. Avvolta bene in pellicola o in un sacchetto per alimenti si conserva in freezer per circa tre mesi.
