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Involtini di orata

Secondi di mare 1 h 20 min Media

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Risultato finale: involtino di orata su crema di patate con pomodorini secchi e prezzemolo
Video n. 7 del canale

Gli involtini di orata vengono morbidi dentro e dorati fuori se li cuocete a 180 gradi per circa 25 minuti, con un ripieno di pane ammorbidito nel brodo di pesce, acciughe, olive e pomodorini secchi.

Io li servo su una crema di patate frullata che preparo mentre gli involtini sono in forno: in 50 minuti di preparazione e 30 di cottura porto in tavola un secondo di mare che sembra molto più complicato di quello che è.

Il segreto sta nel pane raffermo bagnato nel brodo e nel ripieno tritato fine, che resta compatto dentro il filetto arrotolato.

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Involtini di orata

Gli involtini di orata vengono morbidi dentro e dorati fuori se li cuocete a 180 gradi per circa 25 minuti, con un ripieno di pane ammorbidito nel brodo di pesce, acciughe, olive e pomodorini secchi.
Io li servo su una crema di patate frullata che preparo mentre gli involtini sono in forno: in 50 minuti di preparazione e 30 di cottura porto in tavola un secondo di mare che sembra molto più complicato di quello che è.
Il segreto sta nel pane raffermo bagnato nel brodo e nel ripieno tritato fine, che resta compatto dentro il filetto arrotolato.
Porzioni2
Preparazione 50 minuti
Cottura 30 minuti
DifficoltàMedia
Costo Medio

Ingredienti

Procedimento

  • Per preparare gli involtini di orata iniziamo prima dal pane. Utilizzando il nostro brodo di pesce ricavato facendo bollire per circa 20 minuti i nostri scarti del pesce: teste e lische, versiamo in un recipiente che contiene le nostre fette di pane un mestolo del brodo e lasciamo da parte per 5 minuti per far ammorbidire il pane.
    Fette di pane raffermo immerse in un mestolo di brodo di pesce caldo per ammorbidirsi
  • Successivamente proseguiamo con la preparazione del ripieno: tritate insieme i pomodorini secchi, i filetti di acciuga, le olive denocciolate, il basilico, la polpa del pesce ricavata dagli scarti del nostro brodo e i gambi del prezzemolo.
    Pomodorini secchi, acciughe, olive e basilico tritati insieme su un tagliere
  • Tritate nello stesso modo anche le fette di pane che si saranno ammorbidite e unite i due composti e teneteli da parte in una ciotola.
    Pane ammorbidito tritato e unito al composto di pesce e aromi in una ciotola
  • Ora passiamo alla preparazione delle nostre patate. Vanno prima pelate poi tagliate a pezzettini sottili, in modo da non avere tempi di cottura eccessivamente lunghi.
    In un pentolino inserite un filo d’olio e le nostre patate, aggiustate di sale e pepe, e inserite anche un paio di mestoli di brodo di pesce.
    Lasciate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, facendo attenzione di aggiungere brodo nel caso in cui le patate si vadano ad asciugare troppo.
    Patate tagliate a pezzettini sottili in un pentolino con olio e brodo di pesce
  • Mentre le patate vanno prepariamo i nostri involtini. Prendiamo il nostro filetto, lo disponiamo su un tagliere e adagiamo al di sopra un po’ del nostro ripieno.
    Aggiungiamo un filo d’olio, pepe e sale e arrotoliamo facendo pressione con le mani. In questa fase una parte del composto potrebbe fuoriuscire. Aiutandovi con le mani cercate di inserire di nuovo all’interno dell’involtino il ripieno.
    Fissate l’involtino con un paio di stuzzicadenti e disponeteli in una teglia da forno.
    Filetto di orata farcito con il ripieno e arrotolato su un tagliere
  • Inseriamo i nostri involtini in forno per circa 25 minuti a 180 gradi e tritate anche del prezzemolo che teniamo da parte.
    Involtini di orata fissati con stuzzicadenti disposti in una teglia da forno
  • Appena le nostre patate saranno morbide andiamo a versarle in un contenitore e con l’aiuto di un frullatore a immersione cercate di ottenere una crema. Se il composto risulta troppo denso aggiungete ancora brodo.
    Teniamo da parte la nostra crema in un pentolino che andremo a riscaldare un minuto prima della cottura dei nostri involtini.
    Patate cotte frullate con frullatore a immersione per ottenere una crema liscia
  • Due minuti prima del completamento dei vostri involtini fate riprendere calore alla vostra crema di patate per qualche minuto e procediamo con l’impiattamento.
    Sul fondo del vostro piatto inserite un po’ di crema di patate. Adagiate al di sopra il vostro involtino, dopo aver eliminato gli stuzzicadenti, e decorate con dei pezzi di pomodori secchi e delle olive. Completate con un filo d’olio, una macinata di pepe fresco e un pizzico del nostro prezzemolo tritato.
    Piatto impiattato con crema di patate sul fondo e involtino di orata al centro
  • Questo è il risultato finale seguendo i passaggi sopra elencati.
    BUON APPETITO
    Risultato finale: involtino di orata su crema di patate con pomodorini secchi e prezzemolo

Domande frequenti

Posso preparare il ripieno in anticipo?

Sì, il composto di pane, acciughe, olive e pomodorini secchi si può preparare qualche ora prima e tenere in frigo coperto. Farcite i filetti e arrotolate solo al momento di infornare, così il pane non rilascia troppa umidità.

Non ho il brodo di pesce, con cosa lo sostituisco?

Potete usare un brodo vegetale leggero oppure semplice acqua calda leggermente salata. Il brodo serve soprattutto ad ammorbidire il pane e a cuocere le patate: il sapore sarà meno intenso ma il risultato funziona comunque.

Come conservo gli involtini di orata avanzati?

Si conservano in frigo per un giorno, chiusi in un contenitore. Al momento di servirli, scaldateli in forno per qualche minuto; la crema di patate va riscaldata a parte con un goccio di brodo se si è addensata troppo.

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