Insalata di baccalà
L'insalata di baccalà, che a Napoli chiamiamo anche insalata di rinforzo, è il piatto che sulla tavola della Vigilia non può mancare: baccalà dissalato per 4 giorni, cavolfiore, peperoni sott'aceto e olive verdi, tutto in una ciotola con un filo d'olio.Io la preparo così da anni, e in 45 minuti tra preparazione e cottura porto in tavola un piatto semplice, senza lische, che sa di festa.Il segreto è eliminare bene pelle e lische dai tranci dopo la bollitura, così in ciotola resta solo la polpa.
Servings 4 persone
Cost Basso
Ingredienti
- 5 filetti di baccalà
- 1 cavolfiore
- 5 peperoni sott'aceto
- q.b. olive verdi
- olio e sale
Istruzioni
- Dopo aver dissalato il baccalà per 4 giorni in acqua, cambiando la stessa ogni 24 ore, fatelo bollire per 10 minuti a tranci interi.
- Prendiamo il cavolfiore, eliminiamo le foglie verdi esterne, dividiamolo a metà e recuperiamo solo i fiori, eliminando la parte interna centrale più coriacea. Fate bollire il cavolfiore pulito per 20 minuti.
- Tagliate a listarelle i peperoni sott'aceto, solo dopo aver eliminato i semini interni. ATTENZIONE: se non avete i peperoni sott'aceto, potete mettere a marinare un peperone rosso, già tagliato a listarelle, per 4 ore in aceto di vino.
- Una volta cotti, scolate il baccalà e il cavolfiore, tenendoli da parte a raffreddare. Inserite in una ciotola la polpa di baccalà che andremo a recuperare dai tranci, eliminando la pelle e le lische. Aggiungete il cavolfiore, i peperoni e le olive, insaporendo il tutto con olio e sale.
- Impiattate e servite.