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Insalata di baccalà

Secondi di mare 45 min Bassa

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Insalata di baccalà con cavolfiore, peperoni sott'aceto e olive verdi in una ciotola bianca
Video n. 110 del canale

L’insalata di baccalà, che a Napoli chiamiamo anche insalata di rinforzo, è il piatto che sulla tavola della Vigilia non può mancare: baccalà dissalato per 4 giorni, cavolfiore, peperoni sott’aceto e olive verdi, tutto in una ciotola con un filo d’olio.

Io la preparo così da anni, e in 45 minuti tra preparazione e cottura porto in tavola un piatto semplice, senza lische, che sa di festa.

Il segreto è eliminare bene pelle e lische dai tranci dopo la bollitura, così in ciotola resta solo la polpa.

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Insalata di baccalà

L’insalata di baccalà, che a Napoli chiamiamo anche insalata di rinforzo, è il piatto che sulla tavola della Vigilia non può mancare: baccalà dissalato per 4 giorni, cavolfiore, peperoni sott’aceto e olive verdi, tutto in una ciotola con un filo d’olio.
Io la preparo così da anni, e in 45 minuti tra preparazione e cottura porto in tavola un piatto semplice, senza lische, che sa di festa.
Il segreto è eliminare bene pelle e lische dai tranci dopo la bollitura, così in ciotola resta solo la polpa.
Porzioni4
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
DifficoltàBassa
Costo Basso

Ingredienti

Procedimento

  • Dopo aver dissalato il baccalà per 4 giorni in acqua, cambiando la stessa ogni 24 ore, fatelo bollire per 10 minuti a tranci interi.
  • Prendiamo il cavolfiore, eliminiamo le foglie verdi esterne, dividiamolo a metà e recuperiamo solo i fiori, eliminando la parte interna centrale più coriacea. Fate bollire il cavolfiore pulito per 20 minuti.
  • Tagliate a listarelle i peperoni sott’aceto, solo dopo aver eliminato i semini interni. ATTENZIONE: se non avete i peperoni sott’aceto, potete mettere a marinare un peperone rosso, già tagliato a listarelle, per 4 ore in aceto di vino.
  • Una volta cotti, scolate il baccalà e il cavolfiore, tenendoli da parte a raffreddare. Inserite in una ciotola la polpa di baccalà che andremo a recuperare dai tranci, eliminando la pelle e le lische. Aggiungete il cavolfiore, i peperoni e le olive, insaporendo il tutto con olio e sale.
  • Impiattate e servite.

Domande frequenti

Non ho i peperoni sott'aceto, posso sostituirli?

Sì: tagliate un peperone rosso a listarelle e lasciatelo marinare per 4 ore in aceto di vino. Il risultato è molto simile a quello dei peperoni già pronti.

Quanto tempo prima devo mettere in ammollo il baccalà?

Il baccalà va dissalato per 4 giorni in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 24 ore. Dopo l'ammollo si bolle per 10 minuti a tranci interi.

Posso preparare l'insalata di baccalà in anticipo?

Sì, potete lessare baccalà e cavolfiore, lasciarli raffreddare e assemblare il tutto anche qualche ora prima di servire. Tenete la ciotola in frigo e condite con olio e sale al momento di impiattare.

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