Ragù classico bolognese – perfetto per la pasta al forno
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Il ragù classico bolognese che preparo di solito per la pasta al forno non è la ricetta tradizionale bolognese né quella napoletana: è una mia versione personale che mi dà tante soddisfazioni ogni volta che lo metto in casseruola.
Parto da un trito di sedano, carota e cipolla, aggiungo un chilo di carne macinata di manzo, sfumo con il vino rosso e lascio andare il tutto a fiamma bassa per tre ore.
Con questo ragù preparo una lasagna e, nel prossimo video, vi mostro anche come fare la besciamella senza grumi.
Ragù classico bolognese – perfetto per la pasta al forno
Ingredienti
- 1 kg carne macinata di manzo
- 1 bicchiere vino rosso
- 1.5 l salsa di pomodoro
- trito di sedano, carota e cipolla
- q.b. basilico e timo
- olio sale e pepe
Procedimento
- Prendete una casseruola abbastanza ampia, inserite 6 cucchiai di olio evo e, non appena prende calore, aggiungete un trito di sedano, carota e cipolla. Lasciate rosolare per un paio di minuti, dopodiché inserite la carne macinata. Regolate con sale e pepe e, dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
- Dopo 15 minuti togliete il coperchio, alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso. Aggiungete il timo e, non appena la parte alcolica del vino sarà evaporata, unite la salsa e il basilico.
- Regolate nuovamente con il sale, mescolate bene e coprite la pentola. Il ragù dovrà cuocere a fiamma bassa per 3 ore ed essere girato ogni 30 minuti.
Domande frequenti
Posso usare questo ragù anche per condire la pasta asciutta?
Sì, funziona bene anche sulla pasta corta o sulle tagliatelle. Io lo uso soprattutto per la pasta al forno perché resta corposo dopo tre ore di cottura, ma nulla vieta di gustarlo anche così.
Si può preparare il ragù il giorno prima?
Certo, anzi il giorno dopo i sapori si amalgamano meglio. Una volta freddo, lo conservo in frigorifero in un contenitore chiuso e lo scaldo a fiamma bassa prima di usarlo.
Posso sostituire il vino rosso con il bianco?
Nella mia versione il vino rosso dà colore e profondità al sugo. Se proprio non lo avete, usate un bianco secco, ma il risultato sarà più delicato.
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