Besciamella fatta in casa: ricetta perfetta senza grumi
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La besciamella fatta in casa viene liscia e senza grumi se sciogli il burro a fiamma bassa, aggiungi la farina e solo dopo versi il latte caldo, mescolando con la frusta.
Io la preparo così da anni: un litro di latte intero, 75 g di burro, 75 g di farina, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.
In venti minuti di cottura hai una crema vellutata che uso per lasagne, pasta al forno e gratinature, e non compro più quella pronta.
BESCIAMELLA FATTA IN CASA: Ricetta perfetta senza grumi!
Ingredienti
- 1 l latte intero
- 75 g burro
- 75 g farina
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
Procedimento
- 1 Mettete il latte in un pentolino e portatelo sul fuoco in modo che inizi a prendere calore.
- In un’altra pentola inserite il burro e fatelo sciogliere a fiamma bassa, molto delicatamente. Una volta sciolto, inserite la farina e mescolate con una frusta, avendo premura di mantenere la fiamma molto bassa al di sotto. Lasciate cuocere per circa 2 minuti.
- Quando il latte sarà diventato caldo, unitelo al composto di farina e burro e mescolate bene con una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete la noce moscata e un pizzico di sale, continuando a mescolare fino a quando il composto non arriverà al punto di ebollizione e la crema inizierà a formarsi.
- Ottenuta la consistenza desiderata, spegnete la fiamma.
Domande frequenti
Posso sostituire il burro con l'olio nella besciamella?
Sì, puoi usare la stessa quantità di olio extravergine al posto del burro: il roux si forma allo stesso modo, cambia solo il sapore finale, che resta più leggero.
La besciamella si può preparare in anticipo e conservare?
Puoi prepararla e tenerla in frigo coperta con pellicola a contatto per un paio di giorni. Prima di riutilizzarla, scaldala a fuoco basso mescolando con la frusta per restituire cremosità.
Cosa faccio se si formano grumi nonostante la frusta?
Se compaiono grumi, togli la pentola dal fuoco e passa la besciamella con un frullatore a immersione per qualche secondo: torna liscia senza buttare via nulla.
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