Pezzogna all'acqua pazza
La pezzogna all'acqua pazza viene morbida e saporita perché cuoce dolcemente nel suo sughetto di pomodorini e olive taggiasche, senza bisogno di tecniche complicate.Io la preparo in una sola padella: un filo d'olio, le erbe aromatiche, un bicchiere d'acqua fredda e in quindici minuti di cottura il pesce è pronto, con le carni che si staccano dalla lisca.La pezzogna, che dalle mie parti chiamano anche occhione o besugo, vive nel Mediterraneo fino a 800 metri di profondità e ha carni magre, di alta digeribilità. In questa ricetta la servo intera, girandola una sola volta a metà cottura.
Servings 3 persone
Cost Medio
Ingredienti
- 600 g pezzogna
- 30 g olive taggiasche.
- 350 g pomodorini
- q.b. prezzemolo, basilico,timo, salvia
- 1 spicchi aglio
- olio evo, sale, pepe
Istruzioni
- Dopo aver eviscerato la vostra pezzogna, eliminate con l'aiuto delle forbici le pinne pettorali, dorsali e ventrali.
- In una padella inserite un filo d'olio evo, uno spicchio d'aglio, che possiamo lasciare in camicia, le olive taggiasche denocciolate e le nostre erbe aromatiche: prezzemolo, timo, salvia e basilico. Accendete la fiamma sotto alla padella e aggiungete anche i pomodori divisi a metà e un bicchiere di acqua fredda.
- Adagiate la nostra pezzogna sul letto di pomodorini preparato e aggiustate di sale e pepe, avendo premura di versare un filo d'olio sul corpo del pesce. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti di cottura girate il pesce sull'altro lato con molta delicatezza e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. A cottura ultimata servite il pesce ancora caldo con il suo sughetto di cottura.