Pezzogna
La pezzogna è un pesce azzurro del Mediterraneo, simile alla ricciola ma più piccolo. Si trova soprattutto nei mesi freddi, da ottobre a marzo.
- Fuori stagione a settembre
- Lische medie
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricca di proteine ad alto valore biologico
- Fonte di acidi grassi omega-3
- Contiene vitamina D e vitamine del gruppo B
- Apporta minerali come fosforo e selenio
Adatto ai bambini: Carne tenera e saporita, adatta anche ai più piccoli una volta eliminate le lische.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Occhio brillante e convesso, branchie rosse, carne soda al tatto e odore fresco di mare. La pelle deve essere lucida e senza macchie.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi per uno o due giorni al massimo. Si può congelare eviscerata e consumare entro tre mesi.
Come si pulisce
Si squama con un coltello o squamatore, si eviscera e si elimina la testa se non serve. La pelle è sottile e si può lasciare.
Domande frequenti
Come si cucina la pezzogna?
È ottima al forno con patate e pomodorini, alla griglia o in umido. La carne resta morbida se non si cuoce troppo a lungo.
Che differenza c'è tra pezzogna e ricciola?
La pezzogna è più piccola e ha carne leggermente meno grassa. Il sapore è simile, ma la pezzogna è più economica.
Si può mangiare cruda?
Sì, ma solo dopo abbattimento a meno 20 gradi per almeno 24 ore per eliminare il rischio di parassiti come l'Anisakis.
