Pezzogna all’acqua pazza
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La pezzogna all’acqua pazza viene morbida e saporita perché cuoce dolcemente nel suo sughetto di pomodorini e olive taggiasche, senza bisogno di tecniche complicate.
Io la preparo in una sola padella: un filo d’olio, le erbe aromatiche, un bicchiere d’acqua fredda e in quindici minuti di cottura il pesce è pronto, con le carni che si staccano dalla lisca.
La pezzogna, che dalle mie parti chiamano anche occhione o besugo, vive nel Mediterraneo fino a 800 metri di profondità e ha carni magre, di alta digeribilità. In questa ricetta la servo intera, girandola una sola volta a metà cottura.
Pezzogna all’acqua pazza
Ingredienti
- 600 g pezzogna
- 30 g olive taggiasche.
- 350 g pomodorini
- q.b. prezzemolo, basilico,timo, salvia
- 1 spicchi aglio
- olio evo, sale, pepe
Procedimento
- Dopo aver eviscerato la vostra pezzogna, eliminate con l’aiuto delle forbici le pinne pettorali, dorsali e ventrali.
- In una padella inserite un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio, che possiamo lasciare in camicia, le olive taggiasche denocciolate e le nostre erbe aromatiche: prezzemolo, timo, salvia e basilico. Accendete la fiamma sotto alla padella e aggiungete anche i pomodori divisi a metà e un bicchiere di acqua fredda.
- Adagiate la nostra pezzogna sul letto di pomodorini preparato e aggiustate di sale e pepe, avendo premura di versare un filo d’olio sul corpo del pesce. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti di cottura girate il pesce sull’altro lato con molta delicatezza e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. A cottura ultimata servite il pesce ancora caldo con il suo sughetto di cottura.
Domande frequenti
Posso usare un altro pesce al posto della pezzogna?
Sì, la cottura all'acqua pazza funziona bene con altri pesci di taglia simile come orata, spigola o occhialone. L'importante è che il pesce sia eviscerato e che le dimensioni permettano una cottura uniforme in padella coperta.
Posso preparare la pezzogna all'acqua pazza in anticipo?
Meglio di no: il pesce all'acqua pazza dà il meglio servito subito, ancora caldo con il suo sughetto. Se proprio devi, puoi prepararla un'ora prima e scaldarla dolcemente in padella coperta per un paio di minuti.
Devo per forza usare le olive taggiasche?
Le olive taggiasche danno una nota delicata e leggermente amarognola che bilancia i pomodorini. Se non le trovi, puoi sostituirle con olive nere denocciolate, ma evita quelle troppo salate o in salamoia pesante.
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