Rigatoni al ragù di polpo
I rigatoni al ragù di polpo vengono corposi e profumati se lasci cuocere il polpo a pezzettini nella sua acqua per almeno 60 minuti, finché il sugo si restringe da solo.Io uso 500 g di polpo verace tagliato a pezzetti di circa 1 cm, sfumato con vino rosso e accompagnato da pomodorini, olive taggiasche e un trito di rosmarino e salvia.È un primo di mare che preparo in una sola padella e che richiede circa 90 minuti in tutto, ma il risultato ripaga l'attesa.
Servings 2 persone
Cost Medio
Ingredienti
- 500 g polpo verace
- 250 g rigatoni
- 4 filetti di acciuga
- 60 g olive tagiasche
- 300 g pomodorini
- 1 bicchiere vino rosso
- q.b. prezzemolo
- q.b. rosmarino
- q.b. salvia
- q.b. peperoncino
- 1 spicchio aglio
Istruzioni
- Puliamo il nostro polpo e lo tagliamo a pezzettini di circa 1 cm, utilizzando sia la testa che i tentacoli. In una padella inseriamo un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, un po' di peperoncino e i nostri filetti di acciughe. Facciamo soffriggere per un minuto e inseriamo i nostri pezzettini di polpo. Lasciamo cuocere per 15 minuti in modo che il polpo vada a rilasciare tutta la sua acqua. Successivamente sfumiamo con vino rosso e aggiungiamo anche un po' di rosmarino e salvia.
- Tagliamo i nostri pomodorini a metà e li aggiungiamo al nostro polpo, aggiustando di pepe. Aggiungiamo anche i gambi del prezzemolo e lasciamo cuocere per 60 minuti circa, facendo attenzione ad aggiungere un pochino d'acqua nel caso si vada ad asciugare troppo.
- In acqua bollente inseriamo la nostra pasta e la lasciamo cuocere fino a 2 minuti prima del suo tempo di cottura. Gli ultimi 2 minuti saltiamo la pasta nel nostro ragù di polpo.
- Serviamo aggiungendo un filo d'olio e.v.o. a crudo, un po' di prezzemolo e un pizzico di pepe.