40 – Rigatoni al ragù di polpo

1 Puliamo il nostro polpo e lo tagliamo a pezzettini di circa 1 cm, utilizzando sia la testa che i tentacoli. In una padella inseriamo un filo d'olio, uno spicchio d'aglio un pò di peperoncino, e i nostri filetti di acciughe. Facciamo soffriggere per un minuto e inseriamo i nostri pezzettini di polpo. Lasciamo cuocere per 15 minuti in modo che il polpo vada a rilasciare tuttala sua acqua. Successivamente sfumiamo con vino rosso, e aggiungiamo anche un pò di rosmarino e salvia.

2 Tagliamo i nostri pomodorini a metà, e li aggiungiamo al nostro polpo, aggiustando di pepe. Aggiungiamo anche i gambi del prezzemolo e lasciamo cuocere per 60 minuti circa, facendo attenzione di aggiungere un pochino d'acqua nel caso si va ad asciugare troppo.

3In acqua bollente inseriamo la nostra pasta e la lasciamo cuocere fino a 2 minuti prima del suo tempo di cottura. Gli ultimi 2 minuti saltiamo la pasta nel nostro ragù di polpo.

4 Serviamo aggiungendo un filo d'olio e.v.o. a crudo, un pò di prezzemolo e un pizzico di pepe.

BUON APPETITO