Rigatoni al ragù di polpo
Il video carica contenuti da YouTube: accetta per vederlo.
I rigatoni al ragù di polpo vengono corposi e profumati se lasci cuocere il polpo a pezzettini nella sua acqua per almeno 60 minuti, finché il sugo si restringe da solo.
Io uso 500 g di polpo verace tagliato a pezzetti di circa 1 cm, sfumato con vino rosso e accompagnato da pomodorini, olive taggiasche e un trito di rosmarino e salvia.
È un primo di mare che preparo in una sola padella e che richiede circa 90 minuti in tutto, ma il risultato ripaga l’attesa.
Rigatoni al ragù di polpo
Ingredienti
- 500 g polpo verace
- 250 g rigatoni
- 4 filetti di acciuga
- 60 g olive tagiasche
- 300 g pomodorini
- 1 bicchiere vino rosso
- q.b. prezzemolo
- q.b. rosmarino
- q.b. salvia
- q.b. peperoncino
- 1 spicchio aglio
Procedimento
- Puliamo il nostro polpo e lo tagliamo a pezzettini di circa 1 cm, utilizzando sia la testa che i tentacoli. In una padella inseriamo un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino e i nostri filetti di acciughe. Facciamo soffriggere per un minuto e inseriamo i nostri pezzettini di polpo. Lasciamo cuocere per 15 minuti in modo che il polpo vada a rilasciare tutta la sua acqua. Successivamente sfumiamo con vino rosso e aggiungiamo anche un po’ di rosmarino e salvia.
- Tagliamo i nostri pomodorini a metà e li aggiungiamo al nostro polpo, aggiustando di pepe. Aggiungiamo anche i gambi del prezzemolo e lasciamo cuocere per 60 minuti circa, facendo attenzione ad aggiungere un pochino d’acqua nel caso si vada ad asciugare troppo.
- In acqua bollente inseriamo la nostra pasta e la lasciamo cuocere fino a 2 minuti prima del suo tempo di cottura. Gli ultimi 2 minuti saltiamo la pasta nel nostro ragù di polpo.
- Serviamo aggiungendo un filo d’olio e.v.o. a crudo, un po’ di prezzemolo e un pizzico di pepe.
Domande frequenti
Posso usare un altro formato di pasta al posto dei rigatoni?
Sì, funzionano bene formati corti e rigati che raccolgono il sugo, come paccheri o mezze maniche. L'importante è scolare la pasta 2 minuti prima e finire la cottura nel ragù.
Il ragù di polpo si può preparare in anticipo?
Puoi cuocere il ragù il giorno prima e conservarlo in frigo in un contenitore chiuso. Al momento di servire, scaldalo a fuoco dolce aggiungendo un goccio d'acqua se si è asciugato, poi saltaci la pasta.
Posso sostituire il vino rosso con il bianco?
Nella ricetta io sfumo con vino rosso, che dà colore e struttura al sugo. Se preferisci un sapore più delicato puoi usare il bianco, ma il risultato sarà meno intenso.
Le nuove ricette escono prima sul canale YouTube. Iscriviti al canale
Vai alla ricetta