Polpo
Il polpo è un mollusco cefalopode molto diffuso nel Mediterraneo, apprezzato per la carne magra e versatile. Si trova con maggiore facilità nei mesi freddi e in autunno.
- In stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, settembre, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene ferro e fosforo
- Apporto calorico contenuto
- Fonte di vitamina B12
Adatto ai bambini: Carne magra e senza lische, adatta ai bambini se tagliata in pezzi piccoli e ben cotta.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Un polpo fresco ha pelle lucida e umida, colore vivo, odore di mare pulito. La carne deve essere soda al tatto, non viscida. Se è decongelato la consistenza risulta più molle.
In casa
In frigorifero si conserva per 1-2 giorni al massimo, avvolto in pellicola o in un contenitore chiuso. Si può congelare crudo per 2-3 mesi; il congelamento aiuta anche ad ammorbidire le fibre.
Come si pulisce
Si svuota la sacca eliminando le interiora, si toglie il becco corneo al centro dei tentacoli e si raschiano le ventose. Spesso si trova già pulito in pescheria.
Domande frequenti
Come si ammorbidisce il polpo in cottura?
Il congelamento preventivo rompe le fibre e aiuta. In cottura si può immergere e sollevare tre volte in acqua bollente prima di lasciarlo cuocere. I tempi variano da 30 a 50 minuti a seconda della pezzatura.
Meglio polpo fresco o decongelato?
Il decongelato è spesso più tenero perché il gelo ammorbidisce le fibre. Il fresco ha un sapore leggermente più intenso ma richiede più attenzione in cottura.
Si può cuocere in pentola a pressione?
Sì, i tempi si riducono a circa 15-20 minuti dal fischio per un polpo di medie dimensioni. È un metodo pratico per ottenere una carne tenera.
