Gallinella
La gallinella è un pesce di fondo del Mediterraneo, riconoscibile per la testa grande e le pinne pettorali ampie. Si trova soprattutto nei mesi freddi e in autunno.
- In stagione a settembre
- Lische medie
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, luglio, settembre, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
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| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene vitamine del gruppo B
- Apporta fosforo e selenio
- Carne magra con basso contenuto di grassi
Adatto ai bambini: Carne delicata e facilmente digeribile, adatta ai bambini.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
La carne deve essere soda al tatto e gli occhi lucidi e sporgenti. Le branchie rosse e umide indicano freschezza. Evitare esemplari con odore ammoniacale.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi si conserva per un giorno al massimo. Si può congelare già eviscerata per un paio di mesi.
Come si pulisce
Si elimina la testa tagliandola sotto le pinne pettorali, si eviscera dal ventre e si squama con un coltello. Le pinne dorsali hanno spine, quindi serve attenzione.
Domande frequenti
Si può mangiare la pelle della gallinella?
Sì, la pelle è commestibile e diventa croccante in cottura. Molti la lasciano per le preparazioni al forno o in padella.
Come si usa la gallinella nella zuppa di pesce?
Si aggiunge intera o a tranci nella zuppa, dove rilascia sapore. La carne si stacca facilmente dalla lisca una volta cotta.
La gallinella ha spine pericolose?
Le pinne dorsali hanno aculei che possono pungere durante la pulizia, ma in cottura non creano problemi. Le lische interne sono medie e si individuano facilmente.
