Paccheri con lupini e moscardini

In una padella inseriamo un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e non appena prende calore facciamo aprire i nostri lupini, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta aperti andiamo a filtrare l’acqua rilasciata dai molluschi e la teniamo da parte, e andiamo a sgusciare un 80% dei nostri lupini.

In una padella senza aggiungere nessun tipo di grasso inseriamo i nostri moscardini e facciamo perdere tutta l’acqua. Dopodiché li andremo a tritare a pezzi abbastanza sottili e li teniamo da parte.

In acqua bollente facciamo iniziare la cottura dei nostri paccheri. Potete evitare di aggiungere il sale visto che il sughetto sarà già sapido.

Mentre la pasta cuoce, in un’altra padella inseriamo un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, i filetti di acciuga e un po’ di peperoncino. Lasciamo soffriggere e non appena le alici si saranno sfaldate sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo anche le nostre olive, i gambi del prezzemolo, i pomodorini secchi tritati anche loro, e i moscardini tritati in precedenza. Aggiungiamo l’acqua di cottura dei lupini, un po’ di basilico e pepe e lasciamo cuocere per 5 minuti a fiamma media fino a quando il sughetto non sarà ristretto.

2 minuti prima della fine della cottura della nostra pasta li andiamo a scolare nel nostro sughetto e li facciamo saltare aggiungendo solo in questa fase i lupini sgusciati e interi.

Serviamo completando con un filo d’olio e un po’ di prezzemolo.