Moscardini
Il moscardino è un piccolo cefalopode del Mediterraneo, simile al polpo ma di taglia ridotta. Si trova fresco soprattutto in autunno, da settembre a dicembre.
- In stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da settembre, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Buona fonte di proteine magre
- Contiene ferro e fosforo
- Apporta vitamina B12
- Basso contenuto di grassi
Adatto ai bambini: Carne tenera e senza lische, adatto anche ai più piccoli se tagliato a pezzetti.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Il moscardino fresco ha un colore vivo, carne soda e un odore leggero di mare. Evitare esemplari con odore ammoniacale o carne molle.
In casa
In frigorifero si conserva per un giorno al massimo, avvolto in pellicola. Si può congelare e consumare entro due mesi.
Come si pulisce
Si svuota la sacca eliminando le interiora e il becco corneo al centro dei tentacoli. Si sciacqua bene sotto acqua corrente per togliere la sabbia.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra moscardino e polpo?
Il moscardino è più piccolo, ha una sola fila di ventose sui tentacoli e una carne più tenera che richiede cotture più brevi.
Come si cucinano i moscardini?
Si prestano a cotture brevi in padella o in umido. Si possono anche lessare per pochi minuti e condire in insalata.
Bisogna batterli prima della cottura?
Non è necessario come per il polpo, data la taglia piccola e la carne già tenera. Una breve cottura è sufficiente.
