Moscardini su crema di piselli
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I moscardini su crema di piselli sono il mio modo di rivisitare il classico seppie e piselli, mantenendo la dolcezza dei legumi ma con un mollusco più tenero e veloce da cuocere.
In questa ricetta li salto in padella per pochi minuti e li adagio su una crema di piselli setacciata, che preparo frullando e filtrando i legumi cotti con patata e cipolla.
Il prosciutto crudo tostato e i cubetti di pane croccante danno la nota sapida e la consistenza che servono a completare il piatto.
In tutto ci vogliono 45 minuti e due porzioni sono pronte senza difficoltà.
Moscardini su crema di piselli
Ingredienti
- 500 g piselli
- 50 g prosciutto
- 400 g moscardini
- 1 patata piccola
- 1/2 cipolla
- 1 fetta pane
- q.b. olio e.v.o.
- q.b. sale e pepe
Procedimento
- Tritiamo mezza cipolla e tagliamo a fettine molto sottili una patata piccola, in una padella con un filo d’olio inseriamo cipolla e patata e appena inizia a soffriggere aggiungiamo i nostri piselli. Sfumiamo con del vino bianco e aggiungiamo un bicchiere d’acqua. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per 10 minuti. A cottura ultimata frulliamo i nostri piselli cercando di ottenere una crema abbastanza liquida. Con un colino setacciamo la nostra crema eliminando le bucce dei piselli e conservando solo la polpa.
- In una padella senza l’aggiunta di nessun tipo di grasso facciamo tostare il nostro prosciutto crudo, fino a farlo diventare croccante. Appena pronto lo tritiamo finemente e lo teniamo da parte.
- Nella stessa padella del prosciutto inseriamo un filo d’olio e facciamo saltare per 2 o 3 minuti i nostri moscardini sfumando con un goccio di vino bianco.
- Facciamo tostare anche la nostra fetta di pane che tagliamo a cubetti e con un filo d’olio facciamo dorare i nostri pezzetti di pane fino a farli diventare croccanti.
- Impiattiamo aggiungendo la nostra crema di piselli sul fondo, adagiamo i nostri moscardini al di sopra di essa, e il nostro pane croccante, aggiungiamo una spolverata di prosciutto tostato e completiamo con un filo d’olio a crudo e un pizzico di pepe.
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Domande frequenti
Posso usare piselli surgelati al posto di quelli freschi?
Sì, i piselli surgelati vanno bene: cuociono nello stesso tempo e, una volta frullati e setacciati, danno una crema liscia come quella ottenuta dai freschi.
Come conservo i moscardini avanzati?
Li tengo in frigo in un contenitore chiuso per un giorno al massimo. La crema di piselli si conserva separatamente e si scalda dolcemente aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensata.
Posso sostituire il prosciutto crudo?
Se vuoi una versione senza maiale puoi omettere il prosciutto e aggiungere un pizzico di sale in più sui moscardini, oppure usare una fettina di guanciale tostato allo stesso modo.
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