16 Moscardini su crema di piselli

1 Tritiamo mezza cipolla e tagliamo a fettine molto sottili una patata piccola, in una padella con un filo d'olio inseriamo cipolla e patata e appena inizia soffriggere aggiungiamo i nostri piselli. Sfumiamo con del vino bianco e aggiungiamo un bicchiere d'acqua.Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per 10 minuti. A cottura ultimata frulliamo i nostri piselli cercando di ottenere una crema abbastanza liquida. Con un colino setacciamo la nostra crema eliminando le bucce dei piselli e conservando solo la polpa.

2 In una padella senza l'aggiunta di nessun tipo di grasso facciamo tostare il nostro prosciutto crudo, fino a farlo diventare croccante. Appena pronto lo tritiamo finemente e lo teniamo da parte.

3 Nella stessa padella del prosciutto inseriamo un filo d'olio e facciamo saltare per 2 o 3 minuti in nostri moscardini sfumando con un goccio di vino bianco.

4 Facciamo tostare anche la nostra fetta di pane che tagliamo a cubetti e con un filo d'olio facciamo d'rare i nostri pezzetti di pane fino a farli diventare crocanti.

5 Impiattiamo aggiungendo la nostra crema di piselli sul fondo, adagiamo i nostri moscardini al di sopra di essa, e il nostro pane croccante, aggiungiamo una spolverata di prosciutto tostato e completiamo con un filo d'olio a crudo e un pizzico di pepe.

> BUON APPETITO