Spaghetti con moscardini alla luciana
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Gli spaghetti con moscardini alla luciana sono il modo in cui porto in tavola il sugo dei pescatori di Santa Lucia: 600 g di moscardini cotti lentamente nella passata di pomodoro con capperi, olive taggiasche e acciughe, poi usati per condire 200 g di spaghetti.
Il fondo cuoce 45 minuti a fiamma bassa, il tempo giusto perché i moscardini diventino teneri e il sugo si restringa.
Io nel frattempo cuocio la pasta in acqua non salata e la salto nell’ultimo minuto direttamente nella casseruola.
Spaghetti con moscardini alla luciana
Ingredienti
- 600 g moscardini
- 200 g spaghetti
- 300 g passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 10 capperi
- 4 filetti di acciughe
- 50 g olive taggiasche
- 1 peperoncino
- 2 spicchi aglio
- q.b. prezzemolo
- olio, sale,pepe
Procedimento
- Mettiamo una casseruola sul fuoco e versiamo un po’ di olio evo, un paio di spicchi d’aglio e accendiamo la fiamma. A piacere inseriamo anche un peperoncino e dei filetti di acciughe. Non appena il tutto inizierà a soffriggere, inseriamo i moscardini, i gambi del prezzemolo, solo i gambi, sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e mescoliamo bene. Quando la parte alcolica sarà evaporata inseriamo all’interno la passata di pomodoro, mescoliamo bene e rimuoviamo i 2 spicchi d’aglio. A questo punto aggiungiamo anche i capperi e le olive. Copriamo la casseruola con un coperchio e abbassiamo la fiamma al minimo, lasciando cuocere il fondo per 45 minuti, avendo la premura di girare di tanto in tanto.
- Adesso dedichiamoci agli spaghetti, che verranno cotti in acqua non salata per circa 9 minuti.
- Quando mancherà 1 minuto allo scadere del tempo di cottura, scolate gli spaghetti e versateli nel sughetto, date una veloce mescolata e amalgamatela bene con tutto il condimento. Impiattate la pasta ancora calda e completate con un filo di olio evo a crudo, una macinata di pepe e un pochino di prezzemolo.
Domande frequenti
Posso usare i moscardini surgelati?
Sì, basta scongelarli completamente in frigorifero la sera prima e asciugarli bene prima di metterli nel soffritto. Il tempo di cottura nel sugo resta lo stesso.
Perché cuocio gli spaghetti in acqua non salata?
Il condimento è già molto saporito grazie a capperi, acciughe e olive taggiasche. Cuocendo la pasta senza sale evito che il piatto finale risulti troppo sapido.
Posso preparare il sugo in anticipo?
Il fondo di moscardini alla luciana si può cuocere anche qualche ora prima e tenere coperto a temperatura ambiente. Al momento di servire basta scaldarlo dolcemente e saltarci dentro gli spaghetti.
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