Risotto con asparagi selvatici e gamberoni
Il risotto asparagi e gamberoni è il primo che preparo tra fine aprile e maggio, quando gli asparagi selvatici sono nel pieno della stagione: il contrasto tra il sapore di terra e quello di mare lo rende un piatto che non stanca mai.Io li cerco nelle campagne, ma se non avete tempo potete usare tranquillamente quelli del supermercato: il risultato resta ottimo.In 35 minuti porto in tavola un risotto cremoso, mantecato con una noce di burro e la polpa dei gamberoni aggiunta solo all'ultimo, così resta soda e saporita.
Servings 2 persone
Cost Basso
Ingredienti
- 80 g asparagi
- 200 g riso
- 5 gamberoni
- 1 noce burro
- 1 l brodo vegetale
- 1 cipolla piccola
- olio sale e pepe
Istruzioni
- Puliamo i gamberoni eliminando l'intestino interno, la testa e il carapace. La polpa la tagliamo a cubetti e la teniamo da parte. Le teste le inseriamo nel brodo, il resto possiamo buttarlo.
- In una padella inseriamo un filo di olio di oliva, la cipolla tritata e gli asparagi che abbiamo scelto in precedenza e lasciamo soffriggere per qualche minuto.
- Dopo 2 minuti circa inseriamo il riso, lo facciamo tostare e poi andiamo a ricoprire con il brodo bollente, avendo la premura di aggiungere brodo man mano che verrà assorbito.
- Un minuto prima del termine della cottura del riso regoliamo con sale e pepe, spegniamo la fiamma e mantechiamo con la noce di burro e la polpa dei gamberi.
- Serviamo completando con un filo di olio e qualche asparago a crudo tritato.