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Un piatto fondo di spaghetti con frutti di mare e zucchine saltate, guarniti con menta fresca
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Spaghetti con zucchine vongole fasolari calamari

Gli spaghetti zucchine vongole e calamari li preparo quando voglio un primo di mare che sappia d'estate senza passare ore ai fornelli: in 35 minuti porto in tavola vongole, fasolari, calamaretti e zucchine romane legati da menta fresca e scorza di limone.
Uso 300 g di spaghetti per tre persone e non aggiungo sale all'acqua di cottura perché il fondo dei molluschi e le acciughe danno già la sapidità giusta.
Il trucco è saltare la pasta due minuti prima del tempo direttamente nella padella con le zucchine, così il sugo la avvolge senza asciugarla.
Portata Primo
Cucina Italiana
Keyword Spaghetti con zucchine vongole fasolari calamari
Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 35 minuti
Servings 3 persone
Cost Medio

Ingredienti

  • 300 g spaghetti
  • 600 g vongole
  • 6 calamaretti
  • 2 zucchine romane
  • 2 filetti di acciuga sott'olio
  • 2 spicchio aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 limone
  • q.b. menta
  • q.b. prezzemolo
  • olio, sale e pepe

Istruzioni

  • In una padella inserire un filo di olio, 2 spicchi d'aglio e un ciuffo di prezzemolo, accendiamo la fiamma e appena inizia a soffriggere inseriamo le vongole con i fasolari e un pochino di vino bianco, coprire fino a quando i molluschi non si saranno aperti.
    Spegnere la fiamma e mettiamo le vongole da parte in una ciotola e ci versiamo anche il liquido rilasciato dalle vongole che andremo a filtrare.
  • Ora ci dedichiamo ai calamaretti e con delle forbici li andiamo a tagliare a pezzetti, non troppo sottili.
    Li condiamo con un filo di olio, qualche fogliolina di menta, una macinata di pepe, un pochino di sale e ci tritiamo un po' di prezzemolo fresco.
    Mescoliamo bene e ci grattugiamo anche la buccia di mezzo limone avendo premura di recuperare solo la parte gialla.
  • Le zucchine: eliminiamo la testa e la coda, le dividiamo a metà ed ogni metà a striscioline. Le tagliamo a pezzetti abbastanza sottili.
  • In una padella inserire un fondo di olio e.v.o., 3 filetti di acciuga, un pochino di peperoncino se è di vostro gradimento, accendiamo la fiamma e inseriamo subito le zucchine tagliate in precedenza. Facciamo rosolare per qualche minuto, poi inseriamo mezzo bicchiere di acqua e un pochino di liquido rilasciato dai molluschi.
    Regolare con un pizzico di pepe e coprire.
  • Nel frattempo in una pentola con acqua che ha raggiunto il punto di ebollizione caliamo gli spaghetti. Io personalmente non inserisco sale perché il sugo è già sapido, voi vi regolate in base ai vostri gusti.
  • 2 minuti prima del termine della cottura della pasta la scoliamo direttamente in padella con le zucchine che ormai saranno cotte, aggiungiamo i calamari con la marinatura e mescoliamo bene, se troppo asciutto regolate con un pochino di acqua di cottura della pasta.
    Saltare la pasta per un minuto e aggiungere le vongole e i fasolari.
    Impiattare la giusta quantità di pasta e versare al di sopra un bel po' di fondo e frutti di mare.
    Completare con un filo di olio a crudo e una leggera macinata di pepe.

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