Zucchine alla scapece
Le zucchine alla scapece napoletane sono un contorno campano che preparo friggendo rondelle di zucchine e condendole subito con aceto, aglio e menta fresca.Con il termine "scapece" si identificano preparazioni a base di verdure o piccoli pesci, fritti in olio e poi marinati in abbondante aceto e profumati con erbe aromatiche: un procedimento di origine araba, perfezionato dagli spagnoli, che in altre regioni diventa "in saor" o "in carpione".Io seguo la variante in cui le zucchine si essiccano parzialmente al sole per eliminare l'acqua di vegetazione, un passaggio tipico del Sud che richiede circa 4 ore ma regala una consistenza più soda dopo la frittura.
Servings 2 persone
Cost Basso
Ingredienti
- 600 g zucchine
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. aglio
- pepe
- menta
Istruzioni
- Dopo aver lavato le zucchine, le tagliamo a rondelle dello spessore di circa 3 mm e poi disponiamo le singole fettine, facendo attenzione a non accavallarle, in una teglia.
- Disponiamo la teglia al sole per circa 4 ore, avendo l'accortezza di rigirare le zucchine dopo 2 ore.
- Una volta essiccate, friggiamo in olio extravergine di oliva poche alla volta per 30 secondi e le scoliamo su un foglio di carta assorbente.
- Condiamo con aglio, sale, aceto, menta e, se preferite, un po' di pepe.