Stinco di maiale alla birra
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Lo stinco di maiale alla birra è un secondo al forno che preparo quando ho voglia di carne morbida senza complicarmi la vita: si marina, si inforna e il lavoro lo fa il calore lento.
Ci vogliono 2 ore di marinatura e circa 3 ore di cottura a 180 gradi, ma il tempo attivo in cucina è poco: taglio le verdure, massaggio la carne con paprika, sale e pepe, e poi aspetto.
Negli ultimi 40 minuti aggiungo le fette di guanciale sopra la carne, così diventano croccanti mentre lo stinco finisce di cuocere.
Vi assicuro che ne vale davvero la pena.
Stinco di maiale alla birra
Ingredienti
Procedimento
- Tagliate a pezzetti grossolani il sedano, la carota e la cipolla. Mettete il tutto in una teglia da forno e aggiungete le erbette aromatiche: timo, rosmarino e prezzemolo.
- Condite gli stinchi di maiale con pepe, sale, olio e paprika dolce. Massaggiate bene la carne con le mani per far aderire il condimento in maniera omogenea. Inserite gli stinchi nella teglia con le verdure, che avrete condito con olio, sale e pepe.
- Aggiungete mezzo litro di birra scura nelle verdure, coprite con della pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo per circa 2 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, in una casseruola inserite olio evo e sigillate gli stinchi cuocendoli 1 minuto per lato.
Riportate gli stinchi nella teglia e infornate a 180 gradi per circa 3 ore in forno statico. - Quando mancheranno 40 minuti al termine della cottura, inserite sulla carne le fettine di guanciale che diventeranno croccanti.
Domande frequenti
Posso usare una birra chiara al posto di quella ambrata?
Sì, la ricetta funziona anche con una birra chiara, ma quella ambrata o scura dà più corpo al fondo di cottura. Evitate le birre molto luppolate perché possono lasciare un retrogusto amaro.
Si può preparare in anticipo?
Potete marinare gli stinchi la sera prima e tenerli in frigo coperti con pellicola. Il giorno dopo vi resta solo da sigillare la carne in casseruola e infornare.
Con cosa servo lo stinco di maiale alla birra?
Le verdure della marinatura (cipolle, carote e sedano) si cuociono insieme alla carne e diventano un contorno già pronto. Se volete qualcosa in più, patate al forno o purè raccolgono bene il fondo di cottura.
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