Croissants sfogliati fatti in casa

Sciogliere per prima cosa il lievito nel latte tiepido. In una ciotola unire farina, latte, acqua e zucchero e
iniziare a mischiare con una forchetta; aggiungere poi il sale e il burro a pezzetti.
Lavorare con le mani per almeno 10 minuti fino a creare un panetto compatto e lucido (utilizzare il metodo
tipico delle pieghe delle pizze: prendere i lembi esterni e metterli al centro e così via).
Lasciar riposare il panetto per 30 minuti coperto, a temperatura ambiente.

Nel frattempo prendere i 250 gr di burro e inserirlo in una bustina IKEA 20 x 15, batterlo un po’ con il mattarello in modo da compattarlo
per poi, sempre con il mattarello, stenderlo fino a far raggiungere il bordo della busta che solo in questo momento verrà chiusa. Si deve ottenere alla fine un panetto della misura su indicata, compatto, e far riposare in frigo.

Prendere l’impasto che ha riposato 30 minuti e stenderlo fino ad avere un rettangolo di dimensioni tali da contenere e coprire il panetto di burro, che verrà posizionato al centro dell’impasto steso e coperto coi lembi dello stesso (senza sovrapporli). Stendere poi il tutto con il mattarello fino ad avere una sfoglia di 4 mm di spessore e fare piega a 4 (dalla stesa intera, piegare ¾ verso sinistra e poi l’ultimo quarto verso destra e poi
piegare in due in modo da avere alla fine un panetto con 4 pieghe). Avvolgere poi il panetto e lasciarlo riposare in freezer per 10 minuti.

Trascorso il tempo, riprendere il panetto, stenderlo nel verso della lunghezza fino a 5 mm e fare poi piega a 3. Avvolgere nuovamente il panetto e farlo riposare in freezer per altri 10 minuti. Passato il tempo, stendere nuovamente il panetto, fare nuovamente piega a 3 e poi in freezer altri 10 minuti (se si ha più tempo, metterlo in frigo 30 minuti o 2-3 ore).

Trascorso il tempo di riposo, stendere nuovamente l’impasto per il lungo fino a 55 cm di lunghezza e larghezza 25 cm, e spessore 3 mm. Ritagliare triangoli di 10 cm di larghezza e tracciare poi delle diagonali all’interno di ciascun rettangolo in modo da avere i classici triangoli tipici. Ora è possibile farcire i cornetti a proprio gusto, o decidere di lasciarli vuoti. Procedere poi arrotolando i triangoli avendo l’accortezza di tirare leggermente la punta alla fine in modo che la stessa finisca sopra il cornetto.

A questo punto ci sono tre possibilità:
1. Disporre i cornetti su una teglia e farli riposare tutta la notte;
2. Disporli su una teglia distanziati, metterli nel congelatore 2 ore e quando saranno duri metterli
in una busta e rimetterli in freezer in modo da usarli in un secondo momento (tirarli fuori dal
freezer sempre la sera prima di quando li si vuole usare e farli lievitare a temperatura ambiente
tutta la notte e cuocerli la mattina dopo);
3. Lasciarli a temperatura ambiente per 2 ore e cuocerli.
Qualunque sia la scelta, prima di infornarli, e dopo averli fatti raddoppiare di volume, spennellarli con un
tuorlo unito a due cucchiai di latte.
Infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.
A cottura ultimata, lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.