Baccalà in umido

Andiamo a impanare i pezzi di baccalà nella farina avendo l’accortezza di far aderire la stessa su tutti i lati del filetto. Lo teniamo da parte.

In una padella abbastanza ampia inseriamo olio evo e non appena prende calore inseriamo i nostri pezzi di baccalà che facciamo rosolare per un minuto da
entrambi i lati. Li scoliamo su un foglio di carta assorbente e teniamo da parte.

In una padella inseriamo un filo d’olio evo, il doppio concentrato di pomodoro, qualche pezzettino di peperoncino nel caso sia di vostro gradimento e
la cipolla che abbiamo già tagliato a listarelle. Facciamo soffriggere per un paio di minuti e aggiungiamo anche i gambi del prezzemolo tagliati a pezzettini.
Sfumiamo il tutto con un po’ di vino bianco e non appena la parte alcolica sarà evaporata aggiungiamo i pomodorini che abbiamo tagliato a metà,
le olive e i capperi. Diamo una veloce mescolata e aggiungiamo un pochino di sale, senza esagerare, mi raccomando, poiché il baccalà potrebbe risultare ancora
sapido. Un pochino di sale in questa fase ci occorre per permettere ai pomodori di rilasciare i propri succhi.
Diamo una macinata di pepe e una buona spolverata di origano. Aggiungiamo un bicchiere di acqua e facciamo iniziare la cottura a tutti i nostri ingredienti.

Dopo 10 minuti andiamo a disporre il nostro baccalà al di sopra del nostro sughetto in modo che la cottura sia più lieve.
Cuocere coperto per circa 20 minuti.

Dopo 20 minuti andiamo a girare i pezzi di baccalà e lasciamo andare per altri 10 minuti, senza coperchio in modo da far evaporare il liquido in eccesso.

Impiattare e servire ancora caldo.