Melanzane a funghetto
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Le melanzane a funghetto vengono morbide e saporite se le tagli a cubetti di 2 cm e le cuoci in padella con olio fino a doratura, poi le salti nel sughetto di pomodorini. Questa ricetta è di origine napoletana, ma si è diffusa in tutta Italia perché è semplice e richiede solo 35 minuti. Io le preparo spesso come contorno, ma sono buone anche sul pane. Provate questa versione e vedrete che bontà.
Melanzane a funghetto
Ingredienti
- 3 melanzane lunghe
- 500 g pomodorini
- 1 spicchio aglio
- q.b. basilico
- q.b. olio
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. origano
Procedimento
- Tagliamo i nostri pomodorini a metà. E in una padella inseriamo olio e.v.o., uno spicchio d’aglio e se preferite un po’ di peperoncino. Appena l’olio prende calore aggiungiamo i nostri pomodorini e aggiustiamo di sale e pepe. Inseriamo il basilico spezzettato e se preferite aggiungete anche un po’ di origano. Lasciamo cuocere per 15 minuti a fiamma media.
- Tagliamo le nostre melanzane a metà, dividiamo ogni parte a strisce dello spessore di 2 cm e poi otteniamo da ogni striscia dei cubetti di circa 2 cm.
- Mettiamo le nostre melanzane in una padella, ci versiamo al di sopra un po’ di olio e.v.o. e lasciamo cuocere girando di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate.
- Versiamo le nostre melanzane nel sughetto preparato in precedenza e diamo una veloce saltata. Serviamo in un piatto con una foglia di basilico.
Domande frequenti
Posso usare le melanzane tonde al posto di quelle lunghe?
Sì, puoi sostituirle. L'importante è tagliarle a cubetti di circa 2 cm, come indicato nella ricetta, così cuociono in modo uniforme in padella.
Si possono preparare in anticipo le melanzane a funghetto?
Puoi preparare il sughetto di pomodorini in anticipo e conservarlo in frigo. Le melanzane è meglio cuocerle al momento per mantenerle dorate, poi le salti nel sugo prima di servire.
Posso aggiungere il peperoncino?
Certo, nella ricetta è indicato come opzionale: basta aggiungerlo nell'olio insieme all'aglio quando prepari il sughetto di pomodorini.
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