Melanzane a barchetta

Iniziamo dalle melanzane: eliminiamo il picciolo e le dividiamo a metà, con un coltello le andiamo a svuotare della polpa interna e la recuperiamo in una ciotola. Se le melanzane risultano troppo lunghe potete dividerle esattamente in due e quindi ottenere 4 barchette da una singola melanzana, per intenderci. Disponiamo le melanzane svuotate in una teglia e diamo una spolverata di sale su ognuna di esse. In questo modo si andrà ad eliminare l’acqua di vegetazione.

La polpa ricavata in precedenza la tagliamo a listarelle. In una padella inseriamo un filo di olio, accendiamo la fiamma, saliamo e lasciamo soffriggere a fiamma medio-bassa fino a quando non saranno rosolate e cotte. Spegniamo la fiamma e portiamo il contenuto dalla padella in una ciotola.

Ora ci dedichiamo alla preparazione del ripieno: rompiamo 3 uova in un piatto e le andiamo a sbattere leggermente con una forchetta, aggiungiamo 30 grammi di grana padano grattugiato, un pizzico di sale e continuiamo a mescolare.
Nella ciotola con la polpa di melanzane aggiungiamo 500 grammi di briciola di pane, le uova sbattute con grana e sale e ci tagliamo circa 100 grammi di provola bianca tagliata a cubetti grossolanamente, prezzemolo tritato q.b. e 6 o 7 pomodorini maturi.

Nella stessa padella inseriamo un filo di olio, uno scalogno tritato, a scelta un pochino di peperoncino e appena soffrigge andiamo a deglassare il fondo con un pochino di brodo, aggiungiamo i 150 g di passata di pomodoro, mescoliamo bene e regoliamo con sale e pepe. Lasciamo cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa.

Ora tocca sporcarci le mani, mescolare e schiacciare bene il composto. Questa operazione è
importante farla con le mani perché nel caso il composto risulti troppo umido aggiungete ancora briciola, altrimenti se troppo asciutto potete aggiungere un po’ d’olio e qualche pomodorino.

In una teglia da forno tagliamo qualche pomodorino che lasceremo sul fondo, aggiungiamo un filo d’olio, un pochino di acqua, un pizzico di sale e uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti, mescoliamo bene e siamo pronti per farcire le melanzane. Ne recuperiamo una, aggiungiamo la farcia dando la forma con le mani e le disponiamo nella teglia. Ripetiamo l’operazione per tutte le melanzane che avete, avendo l’accortezza di inserire qualche pezzettino di provola in ogni barchetta. Inforniamo in forno statico a 200 gradi per circa 30 minuti.

Andiamo a filtrare in una ciotola il brodo, recuperando solo il liquido con l’utilizzo di un colino. Mettiamo il brodo in una
pentola pulita e portiamo nuovamente in ebollizione sul fuoco. Solo a questo punto andremo ad aggiungere il sale nel brodo e ci caliamo gli gnocchetti che avranno una cottura davvero rapidissima, infatti basteranno un paio di minuti e non appena saliranno tutti a galla li andiamo a scolare e li tuffiamo nella crema che abbiamo sul fuoco. Amalgamiamo il tutto per ancora 30 secondi,
spegniamo la fiamma e aggiungiamo una generosa dose di prezzemolo tritato. Impiattiamo recuperando gnocchi e relativa crema,
completiamo con lo scampo intero che avevamo da parte e, se preferite, un filo di olio evo a crudo.