137 – Melanzane a barchetta

Procedimento

1 Iniziamo dalle melanzane eliminate il picciolo e le dividete a metà, con un coltello le andiamo a svuotare della polpa interna e la recuperiamo in una ciotola, se le melanzane risultano troppo lunghe potete dividerle esattamente in due e quindi ottenere 4 barchette da una singola melanzana per intenderci. Disponiamo le melanzane svuotate in una teglia e diamo una spolverata di sale su ognuna di esse. In questo modo si andrà ad eliminare l'acqua di vegetazione.

2 La polpa ricavata in precedenza la tagliamo a listarelle, in una padella inseriamo un filo di olio accendiamo la fiamma, saliamo e lasciamo soffriggere a fiamma medio bassa fino a quando non saranno rosolate e cotte. Spegniamo la fiamma e portiamo il contenuto dalla padella in una ciotola.

3 Ora ci dedichiamo alla preparazione del ripieno rompiamo 3 uova in un piatto e lo andiamo a sbattere leggermente con una forchetta, aggiungiamo 30 graqmmi di grana padano grattuggiato un pizzico di sale o continuiamo a mescolare. Nella ciotola con la polpa di melanzane aggiugiamo 500 grammi di briciola di pane, le uova sbattute con grana e sale e ci tagliamo circa 100 grammi di provola bianca tagliata a cubetti grossolanamente, prezzemolo tritrato q.b. e 6 o 7 pomodorini maturi

4 Nella stessa padella inserire un filo di olio, uno scalogno tritrato, a scelta un pochino di peperoncino e appena soffrigge andiamo a deglassare il fondo con un pochino di brodo, aggiungiamo i 150 gra di passata di pomodoro, mescolate bene e regolate con sale e pepe. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa.

5 Ora tocca sporcarci le mani, mescolare e schiacchiare bene il composto. Questa operazione è importante farla con le mani perchè nel caso il composto risulta troppo umido aggiungete ancora briciola altrimenti se troppo asciutto potete aggiungere un pò d'olio e qualche pomodoro .

6 In una teglia da forno tagliamo qualche pomodorino che lasceremo sul fondo, aggiungiamo un filo d'olio un pochino di acqua un pizzico di sale e uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti, mescoliamo bene e siamo pronti per farcire le melanzane ne recuperiamo una aggiungiamo la farcia dando la forma con le mani e le disponiamo nella teglia. ripetiamo l'operazione per tutte le melanzane che avete avendo l'accortezza di inserire qualche pezzettino di provola in ogni barchetta. Infornare in forno statico a 200 gradi per circa 30 minuti.

7 Andiamo a filtrare in una ciotola il brodo, recuperando solo il liquido con l'utilizzo di un colino. Mettiamo il brodo in una pentola pulita e portiamo nuovamente in ebollizione sul fuoco. Solo a questo punto andremo ad aggiungere il sale nel brodo e ci caliamo gli gnocchetti che avranno una cottura davvero rapidissima, infatti basteranno un paio di minuti e non appena saliranno tutti a galla li andiamo a scolare e li tuffiamo nella crema che abbiamo sul fuoco. Amalgamiamo il tutto per ancora 30 secondi spegniamo la fiamma e aggiungiamo una generosa dose di prezzemo tritrato.Ipiattiamo recuperando gnocchi e relativa crema completiamo con lo scampo intero che avevamo da parte e se preferiti un filo di olio evo a crudo.

BUON APPETITO