Risotto all’amatriciana
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Il risotto all’amatriciana è la mia variante sul formato: al posto della pasta uso il riso, ma il condimento resta quello classico con guanciale, pomodoro, pecorino e un pizzico di peperoncino.
È una ricetta facile e veloce, pronta in quaranta minuti, dal risultato saporito e cremoso. La preparo spesso per una cena tra amici perché il successo è garantito.
Risotto all’amatriciana
Ingredienti
- 300 g guanciale
- 300 g passata di pomodoro
- 100 g pecorino romano
- q.b. peperoncino
- 1 l brodo vegetale
- pepe
Procedimento
- In una padella disponiamo il nostro guanciale tagliato a listarelle e lo facciamo diventare croccante a fiamma molto bassa.
- In una ciotola inseriamo il nostro pecorino grattugiato e con l’aiuto di una spatola e un po’ di brodo vegetale andiamo ad ottenere una sorta di pastello.
- Una volta che il guanciale è diventato bello croccante, teniamo da parte una decina di pezzi su un foglio assorbente che ci serviranno per la guarnizione, dopodiché recuperiamo il guanciale e lo versiamo in un pentolino con un paio di cucchiai del grasso rilasciato dallo stesso.
- Aggiungiamo la nostra passata di pomodoro, un pochino d’acqua, il peperoncino e una macinata di pepe e facciamo cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa.
- Cotto il nostro sugo ci dedichiamo al riso. In una padella lo facciamo tostare per un minuto, poi iniziamo ad aggiungere il brodo e il sugo, mescolando di tanto in tanto e inserendo brodo se necessario fino a 2 minuti prima del termine della cottura del riso.
- Due minuti prima del termine della cottura del riso spegniamo la fiamma, mescoliamo ancora per un minuto a fiamma spenta per far calare un pochino la temperatura e poi inseriamo il nostro pastello di pecorino. Amalgamiamo bene il tutto e se necessario aggiungiamo ancora un pochino di brodo.
- Servite un paio di mestoli a persona e guarnite il piatto con il guanciale croccante messo da parte in precedenza.
Domande frequenti
Posso sostituire il guanciale con la pancetta?
Il guanciale dà un grasso più saporito e una croccantezza diversa, ma in mancanza puoi usare pancetta tesa a listarelle. Il risultato sarà leggermente meno intenso.
Come conservo il risotto all'amatriciana avanzato?
Si conserva in frigorifero per un giorno al massimo, coperto con pellicola. Al momento di scaldarlo, aggiungi un cucchiaio di brodo e mescola a fiamma bassa per ritrovare la cremosità.
Posso preparare il sugo in anticipo?
Sì, il sugo di guanciale e passata può cuocere anche qualche ora prima e restare nel pentolino coperto. Il riso, però, va tostato e mantecato al momento per non perdere la consistenza.
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