Trippa alla romana
Il video carica contenuti da YouTube: accetta per vederlo.
La trippa alla romana viene morbida e saporita se la cuoci lentamente in casseruola con passata di pomodoro, menta e una generosa dose di pecorino romano. Io la preparo partendo da 650 g di trippa precotta tagliata a striscioline, un soffritto di carota, cipolla e sedano, e mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare.
Dopo 25 minuti a fiamma bassa e altri 45 con il pomodoro, la lascio riposare mezz’ora prima di servirla: è il segreto per un piatto che profuma di cucina romana vera.
Trippa alla romana
Ingredienti
- 650 g trippa precotta
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1/2 costa sedano
- 350 h di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. menta
- q.b. basilico
- q.b. pecorino romano
- peperoncino
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
Procedimento
- In una casseruola versiamo olio e.v.o. Aggiungiamo il trito di cipolla, carota e sedano che abbiamo tagliato in precedenza a pezzettini molto molto sottili in modo che si vadano a sciogliere in fase di cottura. Aggiungiamo anche qualche fogliolina di menta e qualche fogliolina di basilico.
- Accendiamo la fiamma e facciamo solo prendere calore alle nostre verdure per un minuto, dopodiché andiamo ad aggiungere subito la trippa che abbiamo tagliato a striscioline in precedenza.
- Diamo una generosa spolverata di pecorino romano, dopodiché andiamo a dare una prima mescolata a tutti gli ingredienti e aggiungiamo ancora un filo d’olio e.v.o. Copriamo il tutto e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti.
- Con i pezzi del finocchio che avevamo da parte andiamo a ottenere delle striscioline molto sottili e lo faremo
utilizzando un pelapatate. Mettiamo tutto in una ciotola e andiamo a condire con olio, sale, pepe e un pochino del
succo del nostro limone. Teniamo a marinare da parte. - Dopo circa 25 minuti di cottura alziamo la fiamma al massimo e andiamo a sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Mescoliamo bene e regoliamo di sale e pepe macinato al momento. Nel caso fosse di vostro gradimento, in questa ricetta ci sta molto bene
potete aggiungere un peperoncino secco. Non appena la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungiamo la nostra passata di pomodoro,
diamo ancora una bella mescolata, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per altri 45 minuti coperta. - Dopo 45 minuti lasciamo intiepidire e riposare per circa 30 minuti prima di servirla con una buona dose di pecorino romano.
Domande frequenti
Posso usare la trippa cruda al posto di quella precotta?
La ricetta è pensata per 650 g di trippa precotta. Se parti da quella cruda dovrai aggiungere un tempo di bollitura preliminare molto più lungo prima di unirla al soffritto, quindi calcola almeno un'ora e mezza in più.
Si può preparare la trippa alla romana il giorno prima?
Sì, anzi il riposo la migliora. Dopo i 45 minuti di cottura con il pomodoro, lasciala intiepidire e riposare come indicato; il giorno dopo basterà scaldarla dolcemente e aggiungere il pecorino al momento di servire.
Cosa posso usare al posto della menta?
La menta è l'aroma caratteristico della versione romana insieme al basilico. Se non la trovi fresca, puoi ometterla, ma il piatto perderà la sua nota tipica; evita di sostituirla con erbe troppo invadenti come il rosmarino.
Le nuove ricette escono prima sul canale YouTube. Iscriviti al canale
Vai alla ricetta