Carciofi alla romana
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I carciofi alla romana sono un contorno laziale che preparo cuocendo i carciofi in casseruola, ripieni di prezzemolo e aglio, per 40 minuti a fiamma bassa. È una ricetta semplice e leggera, ma ricca di gusto, che richiede circa 45 minuti di preparazione e 40 di cottura. Il segreto sta nel disporli in verticale con abbondante olio e acqua, coperti da carta forno e coperchio, così si stufano senza asciugarsi. Li servo con un filo di prezzemolo fresco sopra, come vuole la tradizione.
Carciofi alla romana
Procedimento
- Pulire bene i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee, tagliando la cima del carciofo e pelando il gambo dello stesso.
- Immergere i carciofi puliti in acqua e limone in modo da non farli ossidare. Per evitare che le mani diventino nere potete immergerle in acqua e limone.
- Una volta puliti tutti i carciofi, tritare il prezzemolo e l’aglio, e inserirli nei carciofi, distribuendo bene al loro interno.
- Con l’aiuto di un bicchiere disporre i carciofi in verticale e inserire all’interno anche un pizzico di pepe e sale.
- Disporre i carciofi ripieni in una casseruola abbastanza ampia e condire con olio abbondante e acqua. Aggiungere anche il peperoncino.
- Coprire la casseruola con un foglio di carta forno e coperchio, accendere la fiamma e lasciate cuocere per 40 minuti a fiamma bassa. Servite i carciofi e aggiungete su di essi un po’ di prezzemolo fresco.
Domande frequenti
Posso preparare i carciofi alla romana in anticipo?
Sì, puoi cuocerli e lasciarli nella casseruola coperta. Al momento di servire, scaldali a fiamma bassa per qualche minuto con un goccio d'acqua se il fondo si è asciugato.
Come evito che i carciofi anneriscano durante la pulizia?
Immergili subito in acqua e limone appena li pulisci. Anche le mani puoi bagnarle con acqua e limone per evitare che diventino nere.
Posso sostituire il peperoncino?
Il peperoncino è solo mezzo e serve a dare un leggero fondo piccante. Se non lo gradisci, puoi ometterlo senza cambiare il resto della ricetta.
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