Alici impanate e fritte
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Le alici impanate e fritte sono una ricetta povera che faccio spesso quando voglio un piatto di mare pronto in pochi minuti: le passo nella farina, nell’uovo e nel pangrattato, e in un minuto di frittura sono pronte.
Le servo calde con uno spicchio di limone, come antipasto o come secondo per due persone. Tolgo la lisca interna senza separare i filetti, così restano intere e croccanti fuori, morbide dentro. Sono ricche di Omega 3 e fanno molto bene alla salute.
Alici impanate e fritte
Ingredienti
- 400 g alici
- 2 uova
- 100 g farina
- 100 g pan grattato
- q.b. prezzemolo
- pepe
- olio da frittura
Procedimento
- Iniziamo dalle alici che abbiamo già pulito in precedenza e, con molta delicatezza, andiamo ad eliminare la lisca
interna avendo l’accortezza di non separare i due filetti. Per fare ciò vi consiglio di lasciare l’ultima
parte della lisca, quella attaccata alla coda per intenderci. Ripetiamo questa operazione per tutte le nostre alici. - In una ciotola andiamo a rompere 2 uova e con una forchetta andiamo a mescolare per qualche secondo.
Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo anche il prezzemolo tritato. - In una padella versiamo l’olio di arachidi che ci servirà per la nostra frittura, accendiamo la fiamma e, mentre l’olio prende calore,
iniziamo a impanare le nostre alici: le passiamo prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. - Cercate di non friggere una quantità eccessiva di alici: ne fate 6 o 7 per volta. Il tempo di cottura sarà velocissimo, un minuto e saranno pronte. Le scolate su un foglio di carta assorbente e le andiamo a servire con uno spicchio di limone ancora calde.
Domande frequenti
Posso preparare le alici impanate in anticipo?
Puoi pulire le alici e togliere la lisca anche qualche ora prima, conservandole in frigo coperte. L'impanatura e la frittura però vanno fatte al momento, altrimenti il pangrattato si inumidisce e la crosta non viene croccante.
Posso cuocerle in forno invece di friggerle?
La ricetta è pensata per la frittura in olio di arachidi, che dà la crosta sottile e croccante. In forno il risultato cambia molto: se vuoi provarci, disponile su carta forno, ungi leggermente la superficie e cuoci a temperatura alta, girandole a metà cottura.
Come tolgo la lisca senza rompere i filetti?
Apri l'alici già pulita con delicatezza e sfila la lisca centrale partendo dalla testa verso la coda, lasciando attaccata l'ultima parte vicino alla coda. Così i due filetti restano uniti e l'alici si impana e si frigge intera.
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